Le tempe est un aliment qui ne vous est certainement pas étranger. Cet aliment fermenté à base de soja a accompagné la vie d'un Indonésien. Le goût distinctif du tempeh et la structure très différente de ce tofu, en plus d'être bon marché, peuvent également créer une dépendance. Divers contenus dans le tempeh ont de nombreux avantages pour la santé du corps. Curieux, qu'est-ce que c'est ?
Le contenu nutritionnel du tempeh
Tempeh ou en anglais tempeh a été reconnu comme un aliment indonésien typique à base de soja fermenté ( Glycine max ). Le processus de fermentation du tempeh utilise plusieurs types de moisissures Rhizopus autrement connu sous le nom de « levure de tempe ».
La source de protéines végétales dans ce plat quotidien a été largement étudiée, non seulement par les Indonésiens mais aussi par les chercheurs. Aux côtés d'autres aliments fermentés plus populaires, tels que le yaourt ou le kimchi, cela n'enlève rien à l'image du tempeh en tant que produit le plus accepté et le plus recherché.
Sur la base des données indonésiennes sur la composition des aliments (DKPI), pour 100 grammes de portion de tempeh, vous pouvez obtenir un contenu nutritionnel, tel que :
- L'eau: 55,3 grammes
- Calories : 201 kcal
- Protéines : 20,8 grammes
- Gros: 8,8 grammes
- Glucides : 13,5 grammes
- Fibre: 1,4 grammes
- Calcium: 155 milligrammes
- Phosphore: 326 milligrammes
- Le fer: 4,0 milligrammes
- Sodium: 9 milligrammes
- Potassium: 234 milligrammes
- Le cuivre: 0,57 milligramme
- Zinc: 1,7 milligramme
- Bêta-carotène: 0,0 microgramme
- Thiamine : 0,19 milligramme
- Riboflavine : 0,59 milligramme
- Niacine : 4,9 milligrammes
Les bienfaits du tempeh pour la santé du corps
Le prix est bon marché, facile à obtenir et le goût délicieux fait du tempeh un élément inséparable du menu quotidien pour certaines personnes.
Les protéines végétales du tempeh sont également soutenues par d'autres nutriments, tels que les vitamines et les minéraux, pour maintenir un corps sain. Voici quelques-uns des avantages et de l'efficacité du tempe que vous pouvez ressentir.
1. Construire et réparer les cellules corporelles endommagées
La teneur en protéines du tempeh basée sur un certain nombre d'études est équivalente à celle trouvée dans la viande. On pense également que les protéines végétales ou dérivées de plantes réduisent le risque de diabète, de maladie cardiaque et maintiennent votre poids.
En général, le corps a besoin de protéines pour construire et réparer les tissus ou les cellules endommagés du corps afin de fonctionner correctement. Le contenu nutritionnel du tempeh s'est avéré de meilleure qualité que celui du soja, car les niveaux de protéines hydrosolubles augmenteront l'activité des enzymes protéolytiques.
Les enzymes protéolytiques ou protéases peuvent décomposer de longues chaînes de protéines en substances qui peuvent être digérées par le corps. Cité de la revue Biomolécules , cette enzyme contribue également au fonctionnement de la division cellulaire, de la coagulation sanguine, du système immunitaire et d'autres fonctions vitales.
De plus, le tempeh contient moins de matières grasses, glucides, fibres, calcium, phosphore, fer, thiamine, riboflavine, niacine, acide pantothénique, pyridoxine, biotine, vitamine B12 et beaucoup plus de rétinol que la viande.
2. Réduit le risque d'ostéoporose
Les bienfaits du calcium et du phosphore dans le tempeh sont principalement importants pour la croissance des os et des dents, en particulier chez les enfants. La consommation de 100 grammes de tempeh est en mesure de couvrir 15 pour cent des besoins en calcium et 65 pour cent des besoins quotidiens en phosphore chez les enfants âgés de 7 à 9 ans, selon l'indice d'adéquation nutritionnelle (RDA) de Permenkes No. 28 ans 2019.
De plus, l'apport de calcium et de phosphore peut également prévenir l'ostéoporose chez les femmes ménopausées. Des chercheurs de Kuala Lumpur, en Malaisie, en Revue internationale des sciences de l'alimentation et de la nutrition , révèle l'étonnante teneur en calcium du tempeh.
Cette étude indique que l'absorption du calcium du tempeh n'est pas très différente de celle du lait de vache. Pour obtenir la même nutrition qu'un verre de lait, il vous suffit de consommer quatre morceaux de tempeh. C'est certainement bénéfique, surtout pour ceux qui ont une faible consommation de lait.
3. Prévenir l'anémie
L'un des ingrédients importants du tempeh qui est utile pour prévenir l'anémie ou le manque de sang est la vitamine B12. La vitamine B12 aide le corps à produire des globules rouges. Naturellement, vous pouvez trouver cette vitamine dans la viande, le poisson, les œufs et le lait, ce qui ne convient certainement pas aux végétariens, non ?
Cependant, pour 100 grammes de tempeh contient environ 1,7 microgramme de vitamine B12, ce qui fait de cet aliment végétal la seule source de vitamine B12 dérivée des plantes. Cette teneur est suffisante pour couvrir 42 pour cent des besoins quotidiens en vitamine B12.
De cette façon, les végétariens et les végétaliens n'ont pas à craindre de perdre de la vitamine B12 dans leur alimentation quotidienne. Le manque de vitamine B12 dans le corps peut provoquer des symptômes tels que vertiges, faiblesse, fatigue, peau pâle, diminution de l'équilibre corporel et humeur instable.
4. Contrer les réactions radicalaires
Non seulement il contient des nutriments qui peuvent répondre aux besoins quotidiens du corps, mais le tempeh contient des antioxydants sous forme d'isoflavones dont le corps a besoin pour arrêter la réaction de formation de radicaux libres.
L'un des effets des radicaux libres est le vieillissement prématuré. Vous pouvez prévenir cette maladie en mangeant des aliments qui contiennent des antioxydants, dont le tempeh. Dans chaque portion de tempeh, il contient environ 10 à 38 milligrammes d'isoflavones qui présentent divers avantages.
Des recherches menées par l'Université de Caroline du Nord montrent que les composés antioxydants du tempeh peuvent aider à prévenir le cancer de la prostate et du sein. De plus, ce contenu peut également réduire le risque de problèmes de santé cardiaque.
5. Aide à perdre du poids
Armé d'une teneur de 20,8 grammes de protéines pour 100 grammes de portion, le tempeh n'est pas seulement bénéfique pour les végétariens et les végétaliens. Cette teneur en protéines convient également à ceux d'entre vous qui souhaitent perdre du poids, en particulier avec un régime riche en protéines.
Une étude publiée Le Journal Américain de Nutrition Clinique ont montré qu'un régime riche en protéines à base de soja était aussi efficace que la viande ou d'autres produits d'origine animale. En plus de pouvoir réduire le poids, ce régime peut également réduire la faim et augmenter la satiété.
D'autres recherches ont également montré qu'un régime riche en protéines peut stimuler la thermogenèse, ce qui peut aider le corps à brûler plus de calories après avoir mangé. En plus des adultes, le tempeh peut également être consommé par les bébés comme aliments complémentaires au lait maternel (MPASI).
La façon la plus saine et la meilleure de consommer du tempeh
Le tempeh frit est l'une des formes de tempeh les plus transformées que vous consommez quotidiennement. Mais malheureusement, le contenu nutritionnel contenu dans le tempeh, comme les prébiotiques obtenus par le processus de fermentation, peut être endommagé pendant la friture.
Made Astawan, président du Forum indonésien de Tempe et professeur du Département des sciences et technologies alimentaires de l'Université agricole de Bogor, tel que rapporté par Kompas.com suggérer d'autres méthodes de traitement du tempeh, telles que la cuisson à la vapeur, la torréfaction ou la torréfaction, peut toujours maintenir les avantages de la bonne teneur nutritionnelle qu'il contient.
Selon lui, la consommation de tempeh cru qui est encore frais peut aussi se faire en le pressant avec des fruits. Tempe contient également naturellement du MSG naturel, de sorte que pendant la cuisson, vous n'avez pas besoin d'ajouter de MSG artificiel en excès.
