Le glutamate monosodique (MSG) alias la micine, la mécine ou la vetsine est l'un des ingrédients de cuisine qui fait encore débat. Beaucoup disent que la micine ralentit le cerveau. Est-ce vrai?
Qu'est-ce que le MSG (glutamate monosodique) ou micine ?
Le MSG est utilisé comme assaisonnement alimentaire depuis des décennies. Dans le passé, le goût salé typique du MSG était en fait obtenu à partir du traitement des algues. Au fil du temps, le MSG est maintenant fabriqué à partir du processus de fabrication.
Le MSG est fabriqué à partir d'une molécule de sel de sodium combinée à de l'eau et à l'acide aminé L-glutamique. La combinaison de ces trois molécules produit un goût savoureux similaire au goût umami des algues.
La teneur en acide glutamique de la mécine rend les cellules nerveuses du cerveau plus actives, créant une délicieuse sensation savoureuse en mangeant qui crée une dépendance.
La micine est-elle sans danger ?
Le MSG est en fait sûr à ajouter dans la cuisine. L'acide glutamique est même produit naturellement par notre corps et se trouve dans de nombreux aliments frais tels que les tomates et le fromage.
Il y a eu de nombreuses études médicales et diverses évaluations scientifiques qui concluent que Le MSG est un ingrédient aromatisant sûr et utile pour cuisiner. La FDA, en tant que Food Drug Administration aux États-Unis, a même déclaré le MSG « sûr à utiliser » avec l'étiquette officielle GRAS.
Cette décision de la FDA a également été approuvée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et le ministère indonésien de la Santé.
Pourquoi manger de la micine ralentit-il le cerveau ?
Donc, si c'est sans danger, pourquoi dit-on que manger de la micine ralentit le cerveau ? Eh bien, attendez une minute. Qu'est-ce que c'est exactement « lent » ?
Le terme « lent » est utilisé pour décrire la capacité réduite du cerveau à penser logiquement, à prendre des décisions, à se souvenir, à résoudre des problèmes et à maintenir sa concentration. Alors, qu'est-ce que manger de la micine a à voir avec les problèmes de fonctionnement du cerveau humain ?
Vous voyez, dans le cerveau, il y a de nombreux nerfs récepteurs chargés de recevoir les stimuli. Il est situé dans une partie du cerveau appelée l'hypothalamus. Eh bien, dans l'hypothalamus, il existe de nombreux récepteurs spécifiquement sensibles au glutamate.
Plus vous mangez de micine, les récepteurs du cerveau seront stimulés pour travailler plus activement. Si elle persiste, une activité excessive des récepteurs cérébraux peut entraîner la mort neuronale. Les neurones sont des cellules nerveuses qui jouent un rôle très important dans la réalisation des fonctions cognitives du cerveau.
La mort des neurones signifie que la fonction cognitive du cerveau va décliner, c'est-à-dire « lente ». Lorsque les nerfs du cerveau sont surmenés, vous serez également plus susceptible de ressentir des étourdissements et des maux de tête. Ces deux problèmes contribuent également à expliquer pourquoi il devient plus difficile pour vous de penser clairement.
Cependant, le MSG ou la micine elle-même n'est pas la principale et la seule cause pour laquelle une personne devient «lente» après avoir mangé. Vous êtes également plus susceptible de vous sentir somnolent et d'avoir du mal à vous concentrer après un repas complet, que la nourriture soit grasse ou non.
Les effets de la consommation de micine sur la santé à long terme
Pour certaines personnes, manger de la micine peut en effet ralentir le cerveau. Au-delà, le moteur risque de provoquer d'autres problèmes de santé plus dangereux. Surtout s'il continue à être consommé avec des portions excessives sur le long terme.
1. Dommages au foie (le foie)
Il est indéniable que la plupart des aliments sont chargés de mauvaises graisses, comme les graisses trans ou les graisses insaturées.
À long terme, les aliments riches en graisses trans peuvent déclencher une inflammation des cellules du foie qui cause la stéatose hépatique. L'inflammation peut également attaquer les vaisseaux sanguins autour du foie.
La stéatose hépatique est le précurseur de la cirrhose, une maladie potentiellement grave.
2. Diabète
Au-delà de la stéatose hépatique, les dommages au foie causés par une trop grande quantité de mécine peuvent déclencher davantage la résistance à l'insuline.
La résistance à l'insuline se produit lorsque le pancréas produit de l'insuline, mais les cellules de votre corps ne peuvent pas l'utiliser comme elles le devraient. Il en résulte une accumulation de sucre dans le sang conduisant au diabète de type 2.
3. Hypertension
Non seulement endommager le foie et déclencher le diabète, le glutamate mécine a également le potentiel de provoquer une constriction des vaisseaux sanguins. À long terme, le rétrécissement des vaisseaux (athérosclérose) peut provoquer une élévation de la pression artérielle et déclencher une hypertension.
Tous les effets secondaires de la micine, du ralentissement à l'hypertension, ne se produisent pas en un instant. Mais si vous avez l'habitude d'utiliser beaucoup de MSG dans votre alimentation quotidienne, les dommages peuvent s'accumuler et se manifester plus tard.
Surtout pour les mères qui sont enceintes ou qui allaitent. Les femmes enceintes et les mères allaitantes doivent être très prudentes dans le choix des aliments pour éviter le GMS afin de ne pas affecter leur santé et celle du fœtus.
Conseils pour éviter les effets secondaires de la micine
La clé pour éviter les effets secondaires mécaniques tout en étant capable de bien manger est pas trop. Lorsque vous mangez au restaurant ou au bord de la route, demandez à ne pas ajouter trop de MSG à la nourriture que vous commandez.
En fait, dans la mesure du possible, n'utilisez pas du tout de MSG, que ce soit lorsque vous mangez au restaurant ou lorsque vous cuisinez à la maison. Pour ajouter de la saveur au plat, essayez d'utiliser des assaisonnements naturels tels que l'ail, l'oignon, le poivre, le piment frais, les feuilles de citron vert, le curcuma, etc. De plus, les épices naturelles contiennent également des nutriments et des nutriments bons pour le corps.
Une autre façon est de limiter la restauration rapide et les aliments emballés, tels que les aliments en conserve ou surgelés. Ces deux types d'aliments ont ajouté de nombreuses machines et autres conservateurs au cours du processus de production.
