Un moyen facile d'apprécier les pommes de terre est de les faire bouillir. Cependant, le mode de cuisson bouilli présente un inconvénient, à savoir que les nutriments contenus dans les aliments sont perdus avec l'eau de cuisson. Alors, combien de temps est le moment idéal pour faire bouillir les pommes de terre afin que les nutriments ne soient pas perdus ?
Aperçu des avantages des pommes de terre
La pomme de terre est un tubercule d'une plante avec un nom scientifique Solanum tuberosum . Cet ingrédient alimentaire est l'une des sources de glucides les plus populaires pour les substituts de riz, car il est facile à transformer et a un goût délicieux.
Il existe de nombreuses façons de traiter les pommes de terre, de l'ébullition, de la torréfaction à la friture. C'est pourquoi les produits de la pomme de terre sont également très diversifiés. Ces tubercules peuvent être transformés en plats principaux, chips, frites et fécule de pomme de terre.
En plus d'être riches en glucides, les pommes de terre contiennent également des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux. Vous pouvez obtenir tous ces nutriments sans craindre de prendre du poids car les pommes de terre sont relativement faibles en calories, soit environ 62 kcal pour 100 grammes.
La consommation de pommes de terre a également un certain nombre d'avantages pour la santé. Certains des avantages des pommes de terre qui ont été scientifiquement prouvés sont d'aider à contrôler la glycémie, de réduire le risque de maladie chronique et de nourrir le cœur et le système digestif.
Si vous faites cuire des pommes de terre en les faisant bouillir, vous pouvez également obtenir un apport spécial de fibres appelées amidon résistant (fibres digestibles). Ces fibres se forment lorsque vous égouttez les pommes de terre cuites pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles refroidissent légèrement.
Les fibres digestibles sont de la nourriture pour les bonnes bactéries de l'intestin. Ces nutriments peuvent équilibrer le pH de l'intestin, réduire l'inflammation et potentiellement même réduire le risque de cancer colorectal (côlon et rectum).
Combien de temps faut-il faire bouillir les pommes de terre ?
Il vous faudra 15 minutes pour faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les pommes de terre en dés prennent généralement plus de temps, soit 25 minutes. Bien que l'ébullition rende les pommes de terre comestibles, ce processus réduit malheureusement aussi leur valeur nutritionnelle.
Les techniques de transformation par ébullition peuvent en effet diminuer la valeur nutritionnelle d'un ingrédient alimentaire. Les nutriments les plus vulnérables à la perte sont le complexe de vitamine B et la vitamine C qui sont facilement gaspillés avec l'eau en raison de leur nature en tant que vitamines hydrosolubles.
Lorsque les pommes de terre sont trempées ou bouillies, les vitamines B et C qu'elles contiennent peuvent s'infiltrer et être gaspillées avec l'eau. Les vitamines B6 et C sont également plus sensibles à la chaleur. Plus les pommes de terre sont bouillies longtemps, plus les vitamines sont perdues et endommagées.
Alors que la vitamine B3 est généralement plus stable à des températures élevées et ne se perd pas beaucoup pendant le traitement. Cependant, il en va différemment avec les vitamines B1, B6 et C qui sont généralement gaspillées avec l'eau de cuisson en plus grande quantité.
Comment faire bouillir correctement les pommes de terre
Vous ne pourrez peut-être pas changer la durée idéale pour faire bouillir les pommes de terre. Cependant, vous pouvez réduire la quantité de vitamines perdues en ne pelant pas la peau des pommes de terre que vous êtes sur le point de faire bouillir.
Selon l'Agence des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), faire bouillir des pommes de terre avec la peau peut éliminer environ 30 % de la vitamine C. Pendant ce temps, faire bouillir des pommes de terre sans la peau peut éliminer la vitamine C en plus grande quantité, soit jusqu'à 40 %.
La bonne façon de faire bouillir les pommes de terre peut également varier en fonction de l'outil que vous utilisez. Vous trouverez ci-dessous différentes méthodes que vous pouvez essayer.
1. Avec une casserole sur la cuisinière
C'est probablement la façon la plus courante de faire bouillir les pommes de terre. Voici les étapes que vous devez faire.
- Tout d'abord, lavez les pommes de terre que vous allez cuire jusqu'à ce qu'elles soient propres. Utilisez une brosse alimentaire spéciale pour nettoyer la saleté sur les peaux de pommes de terre.
- Si vous voulez faire bouillir les pommes de terre entières, séparez les grosses pommes de terre des plus petites. Cependant, si vous souhaitez accélérer la cuisson, coupez les pommes de terre en quartiers.
- Préparez de l'eau dans une casserole, puis ajoutez 1/2 à 1 cuillère à café de sel.
- Porter l'eau à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, baissez le feu et ajoutez les pommes de terre.
- Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres, soit environ 15-25 minutes. Piquer les pommes de terre avec une fourchette pour vérifier la cuisson.
- Une fois les pommes de terre cuites, les retirer et les égoutter. Travaillez comme vous le souhaitez.
2. Utilisation four micro onde
Comment faire cuire des pommes de terre à l'aide d'une batterie de cuisine à micro-ondes est très pratique et convient à ceux d'entre vous qui cuisinent en petites quantités. Voici les étapes.
- Nettoyez les pommes de terre de la même manière qu'avant.
- Coupez les pommes de terre en quartiers ou selon votre goût.
- Mettez les morceaux de pommes de terre dans un bol spécial four micro onde. Ajouter un peu d'eau et de sel. Couvrir d'une pellicule plastique perforée.
- Cuire les pommes de terre à feu vif pendant cinq minutes.
- Incorporer les pommes de terre, puis couvrir à nouveau d'une pellicule plastique. Cuire à nouveau pendant cinq minutes ou jusqu'à tendreté.
- Une fois les pommes de terre cuites, retirez-les du four micro onde et égoutter.
3. Utilisation mijoteuse
Il existe une autre façon pratique de cuire les pommes de terre, à savoir en utilisant mijoteuse. Cette méthode est très utile si vous souhaitez cuisiner plusieurs plats à la fois sans remplir le poêle. Voici les étapes.
- Nettoyez les pommes de terre de la même manière qu'avant.
- Coupez les pommes de terre en quartiers ou selon votre goût.
- Mettez les morceaux de pommes de terre dans mijoteuse. Ajouter une tasse d'eau ou de bouillon.
- Fermé mijoteuse et cuire les pommes de terre pendant 6 à 8 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- L'eau ou le bouillon trempera dans les pommes de terre. Vous n'avez donc pas besoin d'égoutter les pommes de terre.
Les pommes de terre ont de nombreux avantages pour la santé. En cuisinant correctement, vous pouvez maintenir le contenu nutritionnel et optimiser ses bienfaits.
