Certains aliments sont mieux consommés crus et frais, mais en est-il de même pour le lait de vache ? En fait, boire du lait cru de vache (aussi appelé lait entier) fait encore débat aujourd'hui.
Certains prétendent que le lait de vache cru contient plus de nutriments que le lait pasteurisé. En fait, le processus de traite des vaches n'est pas complètement à l'abri de la contamination bactérienne et de la saleté.
Mélanger du lait cru ou du lait entier
Le lait cru de vache fait référence au lait qui vient d'être trait et n'a subi aucun traitement, c'est-à-dire encore pur. Par conséquent, le lait cru est également appelé lait entier. Fondamentalement, le lait de vache qui n'a pas été traite est stérile des bactéries et de la saleté.
Cependant, le processus de traite provoque la contamination du lait de vache par des bactéries provenant de la peau et des excréments de la vache, de l'équipement laitier, des mains de traite et des zones de stockage du lait.
Le lait entier est riche en nutriments et en eau et a un niveau d'acidité neutre. Ces conditions font du lait cru de vache un endroit idéal pour la reproduction des bactéries.
Les bactéries nocives qui causent une intoxication alimentaire trouvées dans le lait de vache cru comprennent : Salmonelle , E. coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , et Listeria monocytogenes .
Ces bactéries ne meurent que lorsque le lait est chauffé à une certaine température. Les méthodes les plus couramment utilisées pour tuer les bactéries dans le lait cru sont la pasteurisation et traitement ultra-thermique (UHT).
Les dangers de boire du lait cru
Les bactéries présentes dans le lait entier peuvent causer divers problèmes de santé. Le problème le plus courant est l'intoxication alimentaire. Les principaux symptômes sont les nausées et vomissements, la diarrhée, les douleurs abdominales, la fièvre et la déshydratation.
La plupart des personnes qui ont une intoxication alimentaire se rétablissent rapidement. Cependant, une intoxication alimentaire très grave peut provoquer un syndrome hémolytique et urémique qui peut endommager les reins, des maladies inflammatoires et même la mort.
Boire du lait cru est plus risqué chez les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Le lait cru de vache contient également des bactéries Listeria danger pour la grossesse. Ces bactéries peuvent provoquer des maladies chez le fœtus, des fausses couches, voire la mort des nouveau-nés.
Les femmes enceintes sont généralement sensibles aux problèmes de santé et aux complications dues aux infections bactériennes. C'est pourquoi il est déconseillé aux femmes enceintes de boire du lait de vache entier ou cru.
Mythes sur le lait de vache qui doivent être compris
Le processus de pasteurisation est utile pour tuer les bactéries présentes dans le lait cru. Cependant, beaucoup pensent également que ce processus détruit en fait le contenu nutritionnel du lait et provoque une intolérance au lactose.
Ci-dessous, vous trouverez ci-dessous une série d'idées fausses que vous devez comprendre au sujet du lait de vache.
1. La pasteurisation déclenche des réactions allergiques et une intolérance au lactose
Le lait pasteurisé est considéré comme une cause de réactions allergiques et d'intolérance au lactose. C'est une fausse hypothèse.
Les réactions allergiques et l'intolérance au lactose surviennent parce que le système digestif est sensible aux protéines du lait, et non à cause du lait pasteurisé.
2. Le processus de chauffage détruit le contenu nutritionnel du lait
Il est préférable de boire du lait de vache cru, car on dit que le processus de pasteurisation peut endommager les protéines, les graisses et d'autres nutriments contenus dans le lait de vache. En fait, c'est aussi une hypothèse erronée.
La chaleur de la pasteurisation ne tue que les bactéries nocives et décompose les enzymes qui causent la détérioration. Le contenu nutritionnel du lait n'est pas significativement affecté.
3. Le lait cru contient des antimicrobiens, il est donc sans danger pour la consommation
Le lait cru contient des composés antimicrobiens. Cependant, ce composé ne peut qu'inhiber le processus de décomposition, pas tuer les bactéries nocives.
Ce serait bien de consommer du lait de vache transformé (pasteurisé ou UHT) et non cru. Bien que le lait cru de vache présente des avantages, les risques pour votre santé sont bien plus importants.
