Lorsque vous souhaitez acheter de l'huile d'olive, vous êtes généralement accueilli avec deux options: l'huile d'olive et l'huile d'olive extra vierge. Les deux sont toujours le même concentré de graisses saines d'olives pressées. La seule différence est le processus de traitement. Ce qui suit explique la différence entre l'huile d'olive pure et l'huile d'olive extra vierge. Lequel est le plus sain ?
Contenu nutritionnel de l'huile d'olive
Dans 100 millilitres d'huile d'olive contenaient un total de 884 calories (44 % des AJR quotidiens) et 100 grammes de matières grasses totales, ce qui peut répondre à 153% des besoins quotidiens en matières grasses du corps. Mais la majeure partie de cette teneur en graisses est constituée d'acides gras monoinsaturés, qui sont de bonnes graisses. L'huile d'olive est également une bonne source d'antioxydants polyphénoliques.
L'huile d'olive est enrichie en oméga-3 et oméga-6, 15 mg de vitamine E qui répond à 72% des besoins quotidiens de l'organisme et 61 mg de vitamine K qui est capable de répondre à 75% des besoins quotidiens de l'organisme. L'huile d'olive ne contient absolument pas de cholestérol, de glucides et de graisses.
Quelle est la différence entre l'huile d'olive ordinaire et l'huile d'olive extra vierge ?
Les différentes étiquettes de nom entre l'huile d'olive ordinaire et l'huile d'olive extra vierge font référence aux différents procédés de fabrication. En bref, voici comment est fabriquée l'huile d'olive : les olives préalablement récoltées sont lavées puis broyées pour produire une pâte de fruits onctueuse. Une fois le jus et l'eau séparés dans un processus appelé masteration, l'huile d'olive est le produit final.
L'huile d'olive ordinaire (huile raffinée) est le résultat de la séquence de processus ci-dessus. La chaleur et les produits chimiques sont utilisés dans le processus de production de cette huile d'olive afin de prolonger sa durée de conservation dans les magasins. Parce qu'elle passe par tant d'étapes de traitement, l'huile d'olive vierge a une couleur pâle claire, un goût plus neutre/sans saveur et une teneur minimale en acide oléique - seulement 3-4%. Ce type d'huile d'olive est de mauvaise qualité et convient mieux à une utilisation en remplacement de l'huile végétale pour la friture.
La différence entre l'huile d'olive extra vierge (image de gauche) et l'huile d'olive ordinaire (image de droite). source : thektchn.com Pendant ce temps, l'huile d'olive extra vierge est le type d'huile d'olive de la plus haute qualité et a le meilleur goût. Parce que ce type d'huile d'olive passe par très peu de processus de fabrication complexes - peut-être pas du tout. L'huile d'olive extra vierge est produite à partir du processus de pression à froid d'une extraction unique des olives. Contrairement au processus normal de fabrication de l'huile d'olive qui repose sur la chaleur, le pressage à froid repose uniquement sur les forces de pression. Ce processus n'implique ni chaleur ni produits chimiques. Par conséquent, la qualité de l'huile est plus pure, de grande qualité et contient le plus d'antioxydants que les autres types d'huile d'olive.
Une bonne huile d'olive extra vierge doit avoir un arôme d'olive fraîche, un goût légèrement amer et laisser arrière-goût poivre piquant après dégustation. Il apparaîtra également exactement vert olive, qui est plus foncé que l'huile d'olive ordinaire. L'huile d'olive extra vierge est mieux utilisée comme vinaigrette, huile de sauté et "confiture" de pain, où la saveur forte des vraies olives peut être renforcée. sortir apprécier.
Laquelle est la plus saine : l'huile d'olive extra vierge ou l'huile d'olive ordinaire ?
Si vous avez le choix entre l'huile d'olive extra-vierge et l'huile d'olive vierge, choisissez l'huile d'olive extra-vierge.
L'huile d'olive extra vierge contient moins de produits chimiques et de radicaux libres que l'huile d'olive ordinaire. Cette huile est également plus riche en antioxydants et contient toujours des vitamines K et E complètes, qui seraient normalement gaspillées lors du processus de chauffage de l'huile d'olive vierge. De plus, la teneur en bonnes graisses saines pour le corps se trouve dans l'huile d'olive extra vierge.
L'inconvénient de cette huile d'olive extra vierge est que vous ne pouvez pas l'utiliser pour la friture à haute température, car l'huile extra vierge a un point d'ébullition plus bas que l'huile d'olive ordinaire, ce qui la rend plus inflammable et fumeuse.
Mais essayez de toujours éviter les huiles raffinées. Cependant, il est toujours préférable d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge car elle contient le type de graisse qui est bon pour le corps afin de réduire le risque de maladie cardiaque et d'aider à contrôler votre glycémie.
