ail noir alias ail noir, y compris les aliments fermentés à partir d'ail à une certaine température et humidité. Ce processus de fermentation modifie également le contenu nutritionnel de l'ail, de sorte que l'ail noir présente des avantages différents et plus diversifiés. Alors, quels sont les avantages et l'efficacité de l'ail noir ou ail noir pour la santé?
Qu'est-ce que l'oignon noir ?
ail noir transformé à partir d'ail frais cru (Allium sativum) que vous avez habituellement à la maison. Ces oignons subissent ensuite un processus de fermentation et sont conservés à une température de 140 à 170 degrés Fahrenheit (équivalent à 60-77 degrés Celsius) pendant 30 à 90 jours.
Pendant le processus de fermentation, l'ail devient noir, avec une texture plus douce et plus moelleuse, et un goût plus sucré. En fait, beaucoup de gens pensent qu'il a le même goût que le tamarin ou le bonbon au caramel qui est légèrement aigre.
Pour cette raison, beaucoup de gens mangent souvent des oignons crus. Cependant, il y a aussi ceux qui l'utilisent comme épice culinaire, comme les pâtes, la pizza ou même la crème glacée.
Teneur nutritionnelle en ail noir
Peu importe comment vous le mangez, l'ail noir a une variété de contenu nutritionnel qui apporte des bienfaits pour la santé du public. Voici le contenu nutritionnel de 100 grammes d'ail noir basé sur les données Food Data Central du département américain de l'Agriculture :
- Énergie : 143 kcal
- Protéines : 3,57 grammes
- Matières grasses : 7,14 grammes
- Glucides : 14,29 grammes
- Fibre : 3,6 grammes
- Calcium : 71 mg
- Fer : 1,29 mg
- Sodium : 571 mg
- Vitamine C : 4,3 mg
Par rapport à l'ail, la teneur en calories de ail noir c'est plus haut. Cela correspond à la teneur en sucrece qui est également plus élevé, à 8 grammes dans 35 grammes d'ail noir, ce qui rend ce type d'oignon plus sucré.
De plus, l'ail noir a également une teneur en vitamines plus faible. Rapport de black-garlic.org, le processus de production d'ail noir détruit plusieurs types de vitamines qui étaient auparavant stockées dans l'ail.
Cependant, les niveaux de certains minéraux augmentent en fait au cours du processus de fabrication. Ceux-ci comprennent le zinc (zinc), le potassium, le magnésium, le fer, le manganèse, le phosphore, le sélénium, le cuivre, le sodium, le calcium et le soufre.
Non seulement cela, l'ail noir contient également des composés bioactifs qui sont plus riches en antioxydants. La fonction principale de ces antioxydants est de protéger les cellules du corps contre les dommages causés par l'exposition aux radicaux libres, qui causent diverses maladies. Les chercheurs disent que la teneur en antioxydants de l'ail noir peut atteindre deux fois par rapport à l'ail en général.
Les antioxydants contenus dans l'ail noir comprennent les polyphénols, les flavonoïdes, les alcaloïdes et la S-allylcystéine (SAC). La teneur en SAC de l'ail noir aide le corps à bénéficier des avantages de l'allicine, un composé antioxydant présent dans l'ail.
Besoin calorique
Divers avantages de l'ail noir pour la santé
En fonction du contenu nutritionnel et des caractéristiques, voici les différents avantages ou propriétés que vous pouvez obtenir si vous mangez de l'ail noir :
1. Prévenir le cancer
Se référer à des recherches dans des revues Études sur l'ail , composés bioactifs dans ail noir connu pour avoir le potentiel de prévenir et d'aider le traitement du cancer. Cet oignon est considéré comme bénéfique pour les patients atteints de cancers de l'estomac, du côlon, du poumon et de la leucémie.
Composés bioactifs dans ail noir travailler de plusieurs manières. Parmi eux, en déclenchant la mort des cellules cancéreuses, en inhibant la croissance et la propagation des tumeurs, en arrêtant le cycle de croissance cellulaire et en stimulant la production de protéines spéciales pour tuer les cellules cancéreuses.
2. Maintenir la santé cardiaque
Les effets antioxydants et anti-inflammatoires des composés bioactifs de l'ail noir offrent également des avantages pour le maintien de la santé cardiaque. Il a été démontré que ces composés protègent les cellules du système cardiovasculaire et sont capables d'inhiber la production d'enzymes et de protéines qui déclenchent l'inflammation.
Semblable à l'ail, l'ail noir peut également réduire le cholestérol et les taux élevés de triglycérides dans le sang. Cela peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque.
3. Maintenir la santé du cerveau
Un autre avantage inattendu de ail noir est de maintenir la santé du cerveau. Antioxydants à l'intérieur b manque d'ail peut aider à réduire l'inflammation, qui est l'effet néfaste des additifs alimentaires (en particulier le glutamate monosodique) et d'autres substances.
Ces effets sont considérés comme ayant le potentiel d'améliorer les fonctions cognitives, y compris la mémoire, ainsi que de protéger le cerveau de diverses maladies connexes, telles que la démence, la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
4. Booster le système immunitaire
Les composés antioxydants de l'ail noir peuvent également aider à renforcer votre système immunitaire. Ces propriétés antioxydantes agissent en luttant contre les radicaux libres et en prévenant le stress oxydatif qui endommage les cellules.
Sa capacité à réduire l'inflammation peut également rendre votre corps plus sain. Un corps en meilleure santé peut combattre les infections, ainsi que les bactéries qui peuvent causer des maladies.
5. Contrôler la glycémie
Tout comme les propriétés de l'ail, les composés antioxydants contenus dans les oignons fermentés peuvent également aider à réguler la glycémie. À court terme, une glycémie contrôlée peut aider à réduire le risque de diabète.
À long terme, ces propriétés peuvent prévenir l'altération de la fonction rénale, les infections cutanées et les maladies cardiaques. Non seulement cela, la teneur élevée en antioxydants peut également aider à prévenir les complications chez les diabétiques.
6. Protège le foie
Le foie joue un rôle important dans la neutralisation des toxines et la dégradation des globules rouges. Cependant, la fonction hépatique peut être altérée par des infections, une surexposition aux médicaments, aux produits chimiques, à l'alcool et aux suppléments.
Pour protéger le foie de ces troubles, vous pouvez consommer ail noir. La raison en est que l'effet antioxydant de ce type d'oignon peut aider à prévenir la mort et l'accumulation de graisse dans les cellules du foie et à protéger les cellules du foie de l'inflammation.
Le risque de manger trop d'ail noir
ail noir a une myriade de bienfaits prouvés pour la santé. Vous pouvez inclure ail noir dans le menu du jour pour en profiter. Cependant, veillez à ne pas consommer ce fond noir et blanc en excès.
Bien qu'il ne provoque pas d'effets secondaires nocifs, la consommation ail noir un excès peut déclencher une indigestion et une augmentation de l'acide gastrique, tout comme l'ail.
Pour ceux d'entre vous qui prennent des anticoagulants, vous devez éviter de consommer de grandes quantités d'ail noir, car cela peut entraîner un risque de saignement. De plus, si vous avez une allergie à l'ail, vous aurez la même réaction si vous en consommez ail noir.
Certaines réactions allergiques à l'ail et à l'ail noir comprennent le syndrome du côlon irritable (SCI), les aphtes, les maux de gorge, les difficultés respiratoires et les nausées. Dans de rares cas, vous pouvez également ressentir une anaphylaxie.
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