De nombreux aliments que vous consommez quotidiennement utilisent de la farine comme ingrédient principal. Chaque type de farine a également ses propres caractéristiques, matières premières et fonctions. Certains sont fabriqués à partir de blé, de riz, de maïs et de haricots.
En fonction de leur fonction, ce produit est également subdivisé en farines spéciales pour la cuisine, les gâteaux, les desserts et bien d'autres.
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Qu'est-ce que la farine ?
La farine est une poudre obtenue en broyant des graines, des noix, des graines, des racines ou d'autres parties d'une plante contenant de l'amidon.
En cette ère moderne, le terme « farine » désigne généralement la farine de blé à base de blé.
La farine a quatre composants qui proviennent de la graine d'origine, à savoir l'endosperme, les cosses, les institutions et le gluten.
Ces quatre composants ont les effets suivants sur le produit de farine final.
- Endosperme à savoir la partie de la graine qui contient de l'amidon, des glucides, des protéines et un peu de graisse. La farine de blé simple ne contient généralement que ce composant.
- Décortiquer ou l'enveloppe du grain. La cosse augmente la teneur en fibres de la farine et lui donne une couleur brune et une texture plus grossière.
- Institution qui est le centre de divers éléments nutritifs des céréales. Les établissements contenant de la farine ont une teneur plus élevée en vitamines, minéraux et fibres.
- Gluten est une protéine naturellement contenue dans l'endosperme des graines. Le gluten rend la pâte souple, solide et moelleuse.
Le même type de farine peut avoir différents composants, selon le processus de broyage. La différence entre ces composants déterminera la valeur nutritionnelle d'un produit à base de farine.
Types de farine en fonction de la matière première
La farine est divisée en plusieurs types. Voici différents types de farine qui sont le plus souvent consommés en fonction de leurs matières premières.
1. Farine de blé
La plupart de la farine que vous trouvez sur le marché est de la farine de blé. Cette farine est fabriquée à partir de germe de blé qui est broyé en une fine poudre blanche.
Vous pouvez utiliser de la farine de blé pour la cuisine, les gâteaux, les pâtisseries et autres.
La farine de blé est riche en glucides, fibres, protéines, vitamines et minéraux.
La farine enrichie (enrichie en nutriments) contient généralement aussi beaucoup de vitamines B1, B3, B6, de calcium et de fer en plus.
2. Farine de blé entier ( farine de blé entier )
Farine de blé entier essentiellement un type de farine de blé. Les deux sont fabriqués à partir de blé moulu.
Cependant, le processus de mouture du blé ne supprime pas l'épiderme, l'endosperme et les institutions.
Par conséquent, le contenu nutritionnel et les avantages de la farine de blé entier sont généralement plus riches que la farine de blé ordinaire.
Vous pouvez obtenir un apport plus élevé en fibres, vitamines, minéraux et protéines, mais avec une texture de farine qui a tendance à être grossière.
3. Farine de riz
La farine de riz est fabriquée à partir de grains de riz qui sont broyés en une poudre fine. Le terme « farine de riz » désigne généralement la farine de riz blanc.
Cependant, il existe également d'autres variantes de farine de riz telles que la farine de riz gluant et la farine de riz brun.
Par rapport à la farine de blé, la teneur en fibres, protéines, vitamines et minéraux de la farine de riz est plus faible.
Cependant, ce produit excelle dans la teneur en énergie et en glucides. La teneur en matières grasses est encore faible même si les calories sont assez élevées.
4. Amidon
L'amidon est fabriqué à partir d'amidon de manioc et a un goût sucré caractéristique. Il existe de nombreux noms pour ce type de farine, notamment la farine de tapioca et l'aci.
Lorsqu'il est traité avec de l'eau, l'amidon produira une pâte collante et moelleuse.
La farine de tapioca est presque entièrement composée d'amidon (hydrates de carbone), de sorte que la teneur en protéines, fibres, vitamines et minéraux a tendance à être faible.
C'est pourquoi la farine de tapioca est souvent utilisée comme additif et non comme ingrédient alimentaire.
5. Farine d'amande
En plus d'être consommées directement et transformées en lait d'amande, les amandes peuvent également être utilisées comme farine.
Le processus de fabrication commence par faire bouillir les amandes jusqu'à ce que la peau se détache. Après cela, les amandes sont broyées en une fine poudre.
Contrairement à la farine de céréales, la farine d'amande contient plus de matières grasses. Ce type de farine est également riche en vitamine E.
En tant que composé antioxydant, la vitamine E aide à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres.
6. Farine de sarrasin
La farine de sarrasin contient des matières premières sous forme de "grains" du groupe des pseudo-céréales. Le sarrasin est différent des vrais grains comme le blé ou le riz.
La farine de sarrasin ne contient pas non plus de gluten, elle est donc sans danger pour les personnes intolérantes au gluten.
Le contenu nutritionnel du sarrasin est également un peu plus élevé que celui des autres céréales. La farine qui est généralement transformée en nouilles de sarrasin peut aider à répondre aux besoins en protéines, glucides, fibres et graisses sans fournir un excès de calories.
7. Fécule de maïs
Contrairement à la plupart des types de farine, la fécule de maïs est généralement utilisée comme agent épaississant pour enrichir la texture des sauces, des soupes et des gâteaux.
Les fabricants fabriquent de la fécule de maïs en broyant les grains de maïs en une poudre fine. Malheureusement, cette farine est riche en calories et en glucides, mais ne contient pas beaucoup d'autres nutriments.
La consommation en grande quantité n'est pas bonne pour la glycémie. Par conséquent, vous devez limiter son utilisation.
Types de farine en fonction de son utilisation
Lors de vos achats au supermarché, vous avez peut-être rencontré une variété de farine de blé.
Apparemment, selon l'Académie de nutrition et de diététique, les variantes de farine de blé ont leurs propres utilisations en cuisine. Voici la division.
1. Farine tout usage
Cette farine tout usage a une teneur modérée en amidon et en protéines. Vous pouvez l'utiliser dans presque tous les types de préparation.
2. Farine à pain
Ce produit a une teneur plus élevée en protéines (gluten) de sorte que les résultats de la pâte sont forts, bons et moelleux.
3. Farine à gâteau
La teneur en protéines de la farine à gâteau est plus faible et les granulés sont plus fins, ce qui en fait un ingrédient de gâteau moelleux.
4. Farine auto montante
Il s'agit d'une farine tout usage additionnée de sel et bicarbonate de soude . Ce produit convient comme matière première pour les biscuits et le pain.
5. Farine des pâtisseries
Farine des pâtisseries contient des protéines modérées afin qu'il puisse produire de la texture des pâtisseries un léger.
6. Semoule
La semoule est un type de farine d'un type de blé appelé Durum. Avec une teneur élevée en protéines, la semoule produit une pâte dense et moelleuse qui convient aux pâtes.
La farine fait partie intégrante de la vie quotidienne.
Non seulement polyvalente, la farine contient également des nutriments qui peuvent aider à répondre à vos besoins et même offrir des bienfaits pour la santé.
