Vous aimez manger des sushis ou des sashimis ? Peut-être que certains d'entre vous n'aiment pas la nourriture japonaise parce que vous n'aimez pas la nourriture crue ou peut-être avez-vous peur de tomber malade à cause de la nourriture crue. Cependant, manger des sushis et des sashimis peut-il réellement nuire à votre santé ?
Parasites dans les aliments crus
La texture douce et onctueuse du poisson cru que l'on peut déguster en sushi et sashimi est le principal attrait pour les connaisseurs. Comme nous le savons, les sushis et les sashimis sont des aliments qui sont servis crus. Le sushi lui-même est un rouleau de riz accompagné d'une garniture sous forme de poisson cru ou non cuit (nous discuterons des sushis avec de la farce crue). Alors que le sashimi est une fine tranche de chair de poisson cru, en particulier le saumon et le thon.
Vous devez savoir que tous les êtres vivants, y compris les poissons, ont des parasites (qui ne sont pas dus à une contamination). Les parasites trouvés dans le poisson cru sont généralement des bactéries Salmonella. Ce parasite mourra si la nourriture est bien cuite. Cependant, le parasite peut toujours être trouvé dans les aliments crus, tels que le poisson cru dans les sushis et les sashimis.
La plupart de ces parasites ne peuvent pas s'adapter au corps humain. Certains des parasites présents dans le poisson cru peuvent être digérés dans l'organisme sans causer de dommages sérieux, mais certains peuvent avoir des effets nocifs sur la santé, comme des maladies d'origine alimentaire (maladie d'origine alimentaire) ou une intoxication alimentaire.
Pour de nombreuses personnes en bonne santé, la consommation de quantités modérées de poisson ou de fruits de mer crus peut présenter un faible risque pour la santé. Cependant, il est possible de provoquer des maladies d'origine alimentaire, pouvant potentiellement provoquer des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et d'autres symptômes.
Et les sushis et sashimis, est-ce inoffensif ?
Certaines menaces à surveiller lorsque vous mangez des sushis ou des sashimis, comme le poisson peut ne pas être frais, le poisson peut pourrir ou il peut y avoir des bactéries dans le poisson. Cependant, cela peut être détecté avant la consommation car généralement le poisson aura une odeur désagréable. Les poissons qui sont déjà dans un tel état doivent être immédiatement retirés.
Cependant, il existe une autre menace plus importante dans le poisson cru, à savoir les parasites, qui ne sont pas faciles à détecter. Pour réduire ces parasites, bien entendu les poissons crus servis sur les sushis et sashimis ont été traités de cette manière avant d'être servis. Les poissons sélectionnés pour les sushis et les sashimis doivent bien entendu répondre à certaines normes, ils sont donc sans danger pour la consommation.
Le poisson utilisé pour faire des sushis et des sashimis est généralement congelé à -20°C pendant sept jours ou congelé à -35°C pendant 15 heures. La congélation vise à tuer les parasites dans les poissons. Ainsi, tant que les sushis et les sashimis sont préparés correctement conformément aux réglementations applicables en matière de sécurité alimentaire, le risque que les sushis et les sashimis provoquent des maladies peuvent être très faibles, ils sont donc sans danger pour la consommation. Cependant, cela n'exclut pas la possibilité qu'il y ait encore de très petites quantités d'organismes nuisibles dans le poisson cru, même s'il est passé par le processus de congélation.
Chez les personnes en bonne santé, la consommation de poisson cru, comme les sushis et les sashimis, peut ne pas présenter de risque dangereux. Cependant, pour les personnes à haut risque, la consommation de poisson cru peut provoquer des maladies d'origine alimentaire ( maladie d'origine alimentaire ), une maladie grave, elle peut même mettre la vie en danger. Les personnes à haut risque de développer la maladie sont celles dont le système immunitaire est faible, les personnes dont l'acidité gastrique est plus faible, les femmes enceintes, les nourrissons, les enfants et les personnes âgées. Il est déconseillé aux personnes à haut risque de manger du poisson cru dans des sushis ou des sashimis.
Ainsi, en général, consommer des sushis et des sashimis en quantité modérée n'est probablement pas nocif pour les personnes en bonne santé. Cependant, vous devez toujours faire attention à la fraîcheur du poisson, à la propreté, à la transformation et au service des sushis et des sashimis pour éviter les risques indésirables. Choisissez un restaurant qui met vraiment en œuvre la sécurité alimentaire en servant des sushis et des sashimis.
Pour les personnes à haut risque, manger des sushis et des sashimis peut présenter un risque majeur pour la santé. Nous recommandons à ceux d'entre vous qui sont à haut risque de consommer du poisson cuit à au moins 63°C pendant 15 secondes.
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