La moutarde est un légume très utile. Curieux de ce légume ? Apprenons à en savoir plus sur les types, les nutriments contenus et les avantages pour le corps si vous mangez ce légume dans la revue suivante.
En savoir plus sur les feuilles de moutarde
Vous pouvez facilement le traiter dans une variété de plats, tels que des sautés, une soupe de légumes, des cornichons, pour devenir garnitures sur des nouilles au poulet. En plus du vert vif, ce légume a également d'autres couleurs, à savoir le blanc verdâtre et le vert foncé.
Sur la base de sa classification, la moutarde est incluse dans le genre Brassica avec la famille des légumes crucifères qui est un groupe de la famille des choux qui contient des composés anticancéreux.
Ce légume facile à transformer est en fait lié à d'autres légumes populaires, tels que le brocoli, le chou frisé et le chou-fleur.
Types courants et nutrition des feuilles de moutarde en Indonésie
Les différents types de feuilles de moutarde peuvent vous dérouter. Ne soyez pas surpris si jamais vous achetez ce légume mal sur le marché. En Indonésie, il existe plusieurs types de ce légume que vous devez connaître pour ne pas vous tromper. Voici la liste.
1. Feuilles de moutarde
Source : Dicton Ce légume a un nom scientifique Brassica rapa L. La moutarde verte a un autre nom pour les boulettes de viande à la moutarde car elle est utilisée pour compléter les boulettes de viande, et aussi caisim ou caissier d'origine cantonaise.
Les feuilles sont vertes, mais les os sont vert blanchâtre. Plus on se rapproche de la fin, plus les os des feuilles deviennent plus petits avec la même couleur. Les racines se trouvent aux extrémités des tiges qui sont reliées les unes aux autres.
Contrairement au chou frisé dont les feuilles sont sur chaque branche, caissier a une seule feuille ovale qui est large et longue. Les feuilles de ce légume vert sont reliées à une tige qui au bout est attachée à une autre tige.
Selon les données alimentaires du ministère indonésien de la Santé, 100 grammes de caisine contiennent plusieurs nutriments importants pour le corps, tels que :
Macronutriments
- Énergie (Énergie): 20 Calories
- Protéine (Protéine): 1,7 grammes
- Gras (gras): 0,4 gramme
- Glucides (CHO) : 3,4 grammes
- Fibre (Fibre): 1,2 grammes
Minéral
- Calcium (Ca) : 123 milligrammes
- Phosphore (F) : 40 milligrammes
- Fer (Fe): 1,9 milligramme
- Sodium (Na): 18 milligrammes
- Potassium (K) : 358,2 milligrammes
- Cuivre (Cu) : 0,05 milligrammes
- Zinc (Zn) : 1,4 milligramme
Vitamines et antioxydants
- Bêta-Carotène (Carotène): 1 675 microgrammes
- Carotène total (Re): 4 188 mcg
- Thiamine (Vit. B1) : 0,04 milligramme
- Riboflavine (Vit. B2) : 0,19 milligrammes
- Niacine (Niacine): 0,6 milligrammes
- Vitamine C (Vit. C) : 3 milligrammes
2. Piment
Les aliments fermentés au kimchi sont fabriqués à partir de chicorée. Les légumes connus sous le nom de chou chinois ou chou chinois sont en effet plus faciles à distinguer que les autres types de légumes crucifères. Le nom latin du chou chinois est Brassica rapa (Groupe Pekinensis).
Si vous faites attention, la forme de la chicorée est très intéressante. Les feuilles ont une couleur dégradée, vert blanchâtre en bas et vert vif en haut.
La texture des feuilles est ondulée et inégale suivant les os des feuilles avec des bords inégaux. Ensuite, la tige est blanche avec une forme large, fibreuse et conique à l'extrémité.
Selon les données alimentaires du ministère indonésien de la Santé, 100 grammes de chou chinois contiennent plusieurs nutriments importants pour le corps, tels que :
Macronutriments
- Énergie (Énergie): 9 Calories
- Protéine (Protéine): 1,0 gramme
- Gras (gras): 0,1 gramme
- Glucides (CHO) : 1,7 grammes
- Fibre (Fibre): 0,8 gramme
Minéral
- Calcium (Ca) : 56 milligrammes
- Phosphore (F) : 42 milligrammes
- Fer (Fe): 1,1 milligrammes
- Sodium (Na): 5 milligrammes
- Potassium (K) : 193,1 milligrammes
- Cuivre (Cu) : 0,05 milligrammes
- Zinc (Zn): 0,1 milligramme
Vitamines et antioxydants
- Bêta-Carotène (Carotène): 862 microgrammes
- Carotène total (Re): 832 microgrammes
- Thiamine (Vit. B1) : 0,05 milligrammes
- Riboflavine (Vit. B2) : 0,18 milligrammes
- Niacine (Niacine): 0,4 milligrammes
- Vitamine C (Vit. C) : 3 milligrammes
3. Pok choy
Pok choy a un nom Brassica rapa (Groupe chinois). Ce légume ressemble presque à de la caisine. Cependant, si vous regardez attentivement, vous verrez la différence.
En termes de taille, le pok choy est plus petit que le caisin qui pousse plus longtemps. De plus, la forme des feuilles de pok choy ressemble plus à une cuillère. C'est pourquoi, ce légume crucifère est appelé moutarde à la cuillère.
La partie vert blanchâtre de la tige du pok choy est plus large que le caisin allongé et petit. De plus, les feuilles de ce légume sont beaucoup plus rigides que la caisin. En plus d'être souvent sauté comme plat d'accompagnement, ce légume est également souvent transformé en cornichons.
Selon les données nationales de nutrition du ministère de l'Agriculture des États-Unis, 100 grammes de chou contiennent plusieurs nutriments importants pour l'organisme, tels que :
Macronutriments
- Énergie (Énergie): 9 Calories
- Protéine (Protéine): 1,05 grammes
- Gras (gras): 1,53 grammes
- Glucides (CHO) : 1,7 grammes
- Fibre (Fibre): 0,7 grammes
Minéral
- Calcium (Ca): 74 milligrammes
- Phosphore (F) : 26 milligrammes
- Fer (Fe): 0,56 milligrammes
- Sodium (Na): 176 milligrammes
- Potassium (K) : 176 milligrammes
- Magnésium (Mg) : 13 milligrammes
- Zinc (Zn): 0,13 milligramme
Vitamine
- Vitamine K : 31,9 milligrammes
- Vitamine A : 156 milligrammes
- Vitamine C : 31,5 milligrammes
4. Kailan
Source : Botanique indonésienne Comparé aux autres, le kailan est rarement connu. Souvent, ce légume vert est connu sous le nom de pok choy. Ce légume a un nom latin Brassica oleracea (Groupe d'Alboglabra). En anglais, ce légume s'appelle brocoli chinois.
Même s'il s'écrit kailan, la façon de prononcer le nom de ce légume est « gailan » en cantonais. Pour distinguer ce légume des autres légumes, vous devez faire très attention à sa forme et à sa couleur.
Kaylan est de couleur plus foncée comme le brocoli concentré. La tige est semblable au chou frisé, avec des branches équipées d'une feuille qui se trouve stratifiée comme le chou frisé. C'est juste que les tiges du chou frisé sont creuses, alors que le kailan ne l'est pas.
Tout comme le pok choy, le kailan a des tiges courtes et des feuilles larges et larges. Ainsi, le kailan a une forme de feuille comme le pok choy, mais la tige est petite comme le caisin.
Dans 100 grammes de galanga cuit, il contient plusieurs nutriments importants pour le corps, notamment :
Macronutriments
- Énergie (Énergie): 22 Calories
- Protéine (Protéine): 1,1 grammes
- Gras (gras): 0,7 grammes
- Glucides (CHO) : 3,8 grammes
Minéral
- Calcium : 100 milligrammes
- Fer : 0,6 milligrammes
- Magnésium : 18 milligrammes
- Phosphore : 41,0 milligrammes
- Potassium : 261 milligrammes
- Sodium : 7,0 milligrammes
- Zinc : 0,4 milligramme
- Cuivre : 0,1 milligramme
- Manganèse : 0,3 milligramme
- Sélénium : 1,3 microgrammes
Vitamine
- Vitamine C : 28,2 milligrammes
- Vitamine E (Alpha Tocophérol): 0,5 milligrammes
- Vitamine K : 84,8 microgrammes
- Thiamine : 0,1 milligramme
- Riboflavine : 0,1 milligramme
- Niacine : 0,4 milligrammes
- Vitamine B6 : 0,1 milligramme
- Folate : 99,0 microgrammes
- Acide pantothénique : 0,2 milligrammes
- Choline : 25,3 milligrammes
- Bétaïne : 0,1 milligramme
Les bienfaits des feuilles de moutarde et d'autres types de légumes Brassica
Source: Serious Eat Légumes du genre Brassica très populaire en effet. Non seulement en raison de son contenu nutritionnel abondant, ce légume est également facile à cultiver dans divers pays.
Selon les rapports Journal de la recherche humaine et Service Innovation Alimentaire et Santé, les bienfaits des feuilles de moutarde appartenant au genre Brassica peut être décrit comme suit.
1. Améliorer l'immunité
Le composé de ce genre de légumes est l'indole. S'ils sont consommés, ces composés sont considérés comme renforçant la réponse du corps aux attaques d'agents pathogènes. Cela signifie que le corps devient plus fort pour combattre les virus ou les bactéries qui causent des maladies.
Certaines de ces plantes de chou contiennent également des isothiocyanates et des sulforaphanes qui ont des propriétés anticancéreuses. Ce composé peut également réduire les niveaux de stress oxydatif, empêchant ainsi la croissance de cellules anormales (tumeurs).
Plusieurs études ont montré qu'il existe plusieurs types de cancer qui sont les plus susceptibles d'être évités en consommant ce légume régulièrement, notamment le cancer du foie, le cancer du poumon, le cancer de la prostate, le cancer du sein et le cancer de l'estomac.
2. Maintenir la santé cardiaque
Les maladies cardiaques provoquent assez souvent la mort en Indonésie et même dans le monde. Cette maladie survient en raison de troubles ou d'anomalies dans la fonction du cœur ou des vaisseaux sanguins autour du cœur.
Eh bien, pour garder votre cœur en bonne santé, vous pouvez déguster des légumes verts Brassica, vous savez! Groupe de légumes Brassica La plupart contiennent des polyphénols, tels que des lignanes, des flavonoïdes et des composés phénoliques.
Ces divers composés jouent un rôle dans la réponse aux agents pathogènes, le maintien d'un taux de cholestérol normal et la protection contre les rayons UV. La fonction des polyphénols est de prévenir l'inflammation dans le corps, notamment de réduire le risque de maladie cardiaque.
3. Capable de combattre l'infection
La recherche montre que les bactéries Helicobacter pylori provoque souvent une infection de l'estomac. Eh bien, les composés antioxydants, à savoir les isothiocyanates dans ces légumes, peuvent réduire le nombre de bactéries qui causent ces infections.
De plus, ces antioxydants inhibent également les bactéries H. pylori produisent des déchets qui irritent l'estomac.
Comment bien cuire les feuilles de moutarde
Feuilles de moutarde et autres types de légumes Brassica, est connu pour contenir des glucosinolates. Ce composé est en fait utilisé pour protéger la plante elle-même des attaques d'insectes phyllophages.
Eh bien, les substances qui peuvent empoisonner ce ravageur si elles sont consommées en grande quantité et que la condition est encore crue, provoqueront une hypertrophie de la glande thyroïde.
Lorsque ces légumes sont consommés crus, les glucosinolates peuvent inhiber l'absorption de l'iode dans l'intestin grêle. En conséquence, le corps manquera d'iode de sorte que la glande thyroïde ne produira pas suffisamment d'hormone thyroxine.
Au fil du temps, la glande thyroïde va gonfler de plus en plus car le tissu continue de croître. Cette condition provoque un gonflement sous le cou.
Pour que vous puissiez profiter des bienfaits abondants des feuilles de moutarde sans effets secondaires nocifs, les légumes doivent d'abord être cuits. Le chauffage de ces légumes grillés, cuits à la vapeur ou sautés peut endommager les glucosinolates.
Cependant, évitez de cuire ces types de légumes trop longtemps. La raison en est que la chaleur peut également endommager la teneur en antioxydants des aliments. Pour ne pas se tromper, suivez les étapes pour bien cuire les feuilles de moutarde, notamment ci-dessous.
- Achetez des légumes dans un endroit de confiance pour éviter que les légumes ne soient contaminés par des produits chimiques nocifs.
- Pour éliminer les résidus de pesticides, lavez d'abord les légumes.
- Choisissez d'abord les légumes les plus sales à laver afin que la saleté ne s'infiltre pas davantage.
- Lavez sous l'eau du robinet et n'oubliez pas de frotter la surface des légumes.
- Secouez les légumes pour que l'eau qui colle aux légumes tombe.
- Placer dans un récipient sec et conserver au réfrigérateur pour qu'il dure plus longtemps.
Recettes pour des feuilles de moutarde délicieuses et saines
Les feuilles de moutarde sont faciles à préparer à peu près n'importe quoi, qu'elles soient sautées, grillées ou cuites à la vapeur. Pour ne pas être confus, essayez de suivre certaines des recettes de feuilles de moutarde saines et faciles à préparer ci-dessous.
1. Tampon cay arc-en-ciel
Source : réseau de l'actif A Ce menu ne repose pas seulement sur le chou chinois, mais aussi sur d'autres légumes aux couleurs variées comme l'arc-en-ciel. Ainsi, vous pouvez profiter des avantages d'une variété de légumes dans ce menu unique. Allez, suivez les étapes ci-dessous!
Matériel à préparer
- 1/4 de chicorée a été coupée en 2 cm
- 1/4 Pok Coy coupé en 2 cm
- 2 gousses d'ail coupées en rondelles
- 1 morceau d'oignon vert tranché
- 1/2 oignon émincé
- 2 carottes, tranchées obliques
- 5 morceaux de jeune potong de maïs
- 3 morceaux de tofu blanc coupés en carrés
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 2 piments rouges ou plus
- Quelques morceaux de boulettes de poisson
Comment faire un tampon arc-en-ciel
- Chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail haché, les piments rouges, les oignons verts et les oignons verts au garum.
- Ajouter des morceaux de boulettes de poisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits et ajouter un peu d'eau, de la sauce soja et bien mélanger.
- Ajoutez ensuite les carottes hachées, le jeune maïs et la chicorée. Ensuite, remuez jusqu'à consistance lisse et laissez reposer quelques instants.
- Saupoudrer de graines de sésame et mélanger à nouveau. Faire sauter et placer sur une assiette.
2. Feuilles de moutarde aux champignons
Source : Argent Quels légumes conviennent aux boulettes de viande? Surtout s'il ne s'agit pas de feuilles de moutarde. Pour ceux d'entre vous qui sont fans de boulettes de viande, vous pouvez vraiment faire ce plat vous-même. Allez, découvrez comment le faire ci-dessous!
Matériaux préparés
- 2 gousses d'ail et 1 oignon rouge haché
- 2 feuilles de moutarde vertes, coupées, retirer les extrémités
- 1 oignon, haché
- Poivre 2 grammes
- Sel 5 grammes
- Ebi (crevettes séchées) 5 grammes
- 3 piments rouges hachés
- Les champignons noirs et les boulettes de viande ont été bouillis et coupés (au goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Comment faire des boulettes de viande aux champignons
- Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché, les échalotes et l'ebi. Donnez un peu d'eau, assurez-vous que les légumes seront un peu de sauce.
- Ensuite, ajoutez le poivre et le sel. Ensuite, remuez jusqu'à consistance lisse.
- Remuer jusqu'à consistance lisse, ajouter les oignons verts, les champignons noirs et les boulettes de viande.
- Ensuite, ajoutez la moutarde verte et les morceaux de piment.
- Laisser reposer quelques instants, retirer les légumes et les disposer sur une assiette.
3. Sauté d'épices orientales
Source : Cuisine torride Pour ceux d'entre vous qui ne savent toujours pas quel menu préparer à partir de kailan, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez imiter le menu suivant pour votre déjeuner en famille.
Matériaux préparés
- 1250 grammes de kailan, coupé en morceaux de 3 à 4 cm
- 150 crevettes décortiquées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 ml de bouillon de poulet
- 4 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre
- Sucre et sel au goût
- 1 cuillère à café de poudre de poivre
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café d'amidon dissous dans un peu d'eau
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
Comment faire un sauté aux épices orientales
- Chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le gingembre et l'ail. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter les crevettes et remuer jusqu'à ce que les crevettes pâlissent.
- Ajouter le kailan et remuer jusqu'à ce qu'il soit à moitié flétri.
- Ajoutez ensuite du sel. sucre, sauce aux huîtres, huile de sésame et poivre.
- Saupoudrer de fécule de maïs et remuer jusqu'à épaississement.
- Kailan est cuit, retirer et servir sur une assiette.
