Révéler ce qu'est le gluten et ses fonctions pour le corps

Avez-vous déjà entendu parler des aliments sans gluten? Ils disent que c'est plus sain et meilleur pour le corps. Mais saviez-vous que le gluten est une substance dont le corps a réellement besoin ? Alors, est-il vrai que les aliments sans gluten sont plus sains ?

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine présente dans les céréales, le blé, le seigle, l'orge et le triticale. Le gluten agit comme une colle qui aide à garder les aliments ensemble et à garder les aliments en forme. Il existe deux principaux types de protéines dans le gluten, à savoir la gluténine et la gliadine.

Lorsque nous mélangeons de la farine avec de l'eau, les protéines de gluten forment un réseau collant qui a une texture semblable à de la colle.

Cette propriété semblable à de la colle rend la pâte élastique et donne au pain la capacité de lever pendant la cuisson, tout en lui donnant une texture moelleuse.

Pourquoi le gluten est-il mauvais pour certaines personnes ?

La plupart des gens n'ont aucun problème à digérer le gluten. Mais chez certaines personnes, le gluten peut causer divers problèmes de santé, tels que :

1. Intolérance au gluten

L'intolérance au gluten est une condition caractérisée par l'incapacité du corps à digérer la protéine gluten. Cette intolérance au gluten provoque encore des symptômes assez bénins. Lorsqu'une personne a une intolérance sévère au gluten, la maladie est connue sous le nom de maladie cœliaque.

2. Maladie coeliaque

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune. Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, leur système immunitaire reconnaît le gluten comme une substance nocive, attaquant ainsi le gluten et la muqueuse des intestins. Cela endommage bien sûr les intestins, provoquant à terme divers problèmes de santé tels que des troubles digestifs, de l'anémie, au risque de carences en vitamines et minéraux.

Les symptômes de la maladie cœliaque comprennent l'inconfort digestif, les lésions des tissus de l'intestin grêle, les ballonnements, la diarrhée, la constipation, les maux de tête, la fatigue, les éruptions cutanées, la dépression, la perte de poids et les selles nauséabondes. Parfois, les gens peuvent ressentir de la fatigue ou de l'anémie, ou même sans aucun symptôme. Cela rend la maladie cœliaque difficile à diagnostiquer. En fait, 80 pour cent des patients ne sont pas conscients de leur état.

3. Sensibilité au gluten non cœliaque

La sensibilité au gluten non cœliaque est un terme utilisé pour désigner une condition dans laquelle une personne n'est pas diagnostiquée avec la maladie cœliaque mais ressent toujours une gêne lorsqu'elle mange du gluten. Cette maladie est encore controversée. Certains experts pensent que ce n'est pas une condition réelle.

4. Syndrome du côlon irritable

Une autre forme d'intolérance au gluten est le syndrome du côlon irritable (SCI). Cette maladie est un trouble digestif avec des symptômes de douleurs abdominales, de crampes, de ballonnements, de gaz et de diarrhée. Des études montrent qu'un régime sans gluten peut soulager le SCI.

5. Allergie au blé

Environ 1% de la population est allergique au blé. Cette condition fait souffrir le patient de divers problèmes digestifs après avoir consommé du gluten.