Tous les yeux et toutes les langues des connaisseurs de café en Indonésie sont actuellement concentrés sur la tendance du café infusé à froid. En effet, siroter un verre de café froid par une journée chaude est bien plus rafraîchissant qu'une tasse de café chaud. Mais cette nouvelle tendance est-elle vraiment plus saine que le café moulu ordinaire, comme on dit ? (Psstt… Ne vous précipitez pas pour fermer cet article si vous voulez savoir comment faire votre propre café froid à la maison !)
Qu'est-ce que le café infusé à froid ?
En termes simples, l'infusion à froid est une technique consistant à "infuser" du marc de café noir avec de l'eau froide (ou de l'eau à température ambiante) pendant environ 12 à 24 heures pour obtenir le goût optimal.
Vous pouvez « infuser » le marc de café de votre choix en le trempant dans un verre, puis en le laissant reposer et en le filtrant, ou en utilisant une cafetière spéciale, telle que presse française ou goutte à goutte .
Cette technique d'infusion à froid produira un concentré de café fort. Ce concentré de café peut être bu directement sous forme de café noir sans plus tarder, ou ajouté avec du lait, de la crème, du sucre ou d'autres édulcorants pour mélanger d'autres créations de café. Par exemple, le cappuccino.
Le concentré de café infusé à froid peut rester frais jusqu'à deux semaines si vous le conservez au réfrigérateur.
Quelle est la différence entre le café infusé à froid et le café glacé ?
Bien que le nom contienne le mot « froid », le café infusé à froid est différent du café glacé ordinaire. Faire un verre de café glacé prend moins de temps que de « préparer » du café froid. Le café glacé est mélangé avec du marc de café dissous dans de l'eau chaude et ajouté avec des glaçons pour refroidir. Le concentré de café infusé à froid est obtenu en faisant tremper du marc de café noir dans de l'eau froide ou de l'eau à température ambiante.
Différentes techniques produisent différentes saveurs. L'espresso chaud utilisé comme base pour le café glacé doit être traité plus fortement afin que le goût et l'arôme ne s'estompent pas facilement après avoir été dilués avec de la glace. C'est cette méthode de trempage de l'eau chaude qui donne au café noir (à la fois chaud et glacé) son goût et son arôme fort amer café typique en général.
Pendant ce temps, l'infusion à froid prend jusqu'à 18 à 24 heures pour produire un concentré. Ce processus, qui est similaire à l'eau infusée, produit un goût et un arôme plus doux. C'est ce qui cause le café l'infusion froide a un goût plus sucré . Vous pouvez également servir ce concentré froid avec des glaçons sans avoir à vous soucier d'avoir un goût trop fade car il est fin. Pour cette raison, la préparation du café à l'aide de la méthode d'infusion à froid est généralement considérée comme la meilleure méthode pour préparer du café froid.
Quel est le café noir ordinaire le plus sain ou le café infusé à froid ?
Le café moulu, l'espresso ou le café infusé à froid sont essentiellement du café noir ordinaire. La seule différence est la technique de fabrication. Par conséquent, on peut dire qu'une tasse de café noir traditionnel et une tasse de concentré d'infusion froide contiennent presque zéro calorie et n'ont aucune valeur nutritionnelle significative. Une tasse de café noir et un concentré de café infusé à froid servis sans sucre sont tous deux exempts de glucides, de lipides, de protéines et d'autres macronutriments importants, tels que le calcium et les fibres. La valeur nutritionnelle de toutes les versions de cette boisson ne change que lorsque des arômes ou des édulcorants sont ajoutés.
De plus, le goût du café infusé à froid n'est pas aussi acide que celui du café infusé traditionnel. Ce café infusé à froid a un pH de 6,31, par opposition à la version chaude qui a un pH de 5,48 - sur l'échelle de pH, plus le nombre est bas, plus la substance est acide. Cela signifie que le café infusé à froid peut être un choix plus sûr pour satisfaire les envies de café des personnes souffrant de problèmes digestifs, tels que les brûlures d'estomac ou le reflux acide, explique Joan Salge Blake, RD, associée clinique associée à l'Université de Boston et auteur de Nutrition & You, rapporté de Santé .
En outre, selon un article dans le Journal of Environmental and Public Health.
Le café infusé à froid contient également moins de caféine que le café noir infusé avec de l'eau chaude. Une tasse de café noir mélangée à de l'eau chaude contient environ 62 milligrammes de caféine, tandis que la caféine contenue dans les concentrés de café infusé à froid n'est généralement que d'environ 40 milligrammes.
Conseils pour préparer du café froid à la maison
Tenté par certains des bienfaits du café infusé à froid ci-dessus ? Vous n'avez pas à faire des efforts pour acheter beaucoup si vous avez les ingrédients à la maison et que vous savez comment les préparer. Voici les étapes :
De quoi as-tu besoin:
- Cuillère ou spatule en bois
- Café noir moulu, peut être Arabica ou Robusta
- Filtre à café, gaze ou grand filtre
- Pot en verre ou grand récipient avec couvercle
- Grand bol
- Eau froide
Comment faire:
- Versez le marc de café dans le récipient de votre choix, puis ajoutez de l'eau froide. Le meilleur rapport est de 1:8 café et eau.
- Remuez jusqu'à ce que le café soit bien mélangé. Fermez hermétiquement le récipient à café, laissez reposer pendant 18 à 24 heures (peut être à température ambiante ou au réfrigérateur).
- Lorsque le temps est écoulé, filtrez le café à travers un tamis dans un grand bol. Répétez le filtrage jusqu'à 2-3 fois jusqu'à ce que la couleur du concentré de café soit claire sans qu'il ne reste de marc de café.
- Servir. Vous pouvez ajouter de la glace, de la crème, du lait ou du sucre selon vos goûts. Conservez le reste au réfrigérateur. S'il est stocké correctement, le café infusé à froid peut durer jusqu'à 2 semaines à un mois.
