Les avantages du sucre de palme sont récemment devenus une conversation publique car le sucre est souvent utilisé comme édulcorant dans le café glacé contemporain. Vu de l'autre côté, le sucre de palme est également souvent utilisé comme substitut du sucre cristallisé pour les personnes souffrant d'hyperglycémie ou de diabète. Alors, est-il vrai que les bienfaits du sucre de palme sont aussi délicieux que sucrés et légitimes ? Découvrez la critique complète ci-dessous.
Comment faire du sucre de palme ?
Le sucre de palme est fabriqué à partir de la sève qui provient des bouquets de fleurs mâles du palmier. Afin de tirer parti du sucre de palme, un sucre d'aspect similaire au sucre roux est obtenu en deux étapes naturelles, à savoir :
- Récupérez les morceaux et la sève liquide sur les fleurs mâles du palmier dans un récipient.
- La sève est placée sur un radiateur jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée.
Le produit final est de couleur marron foncé liquide et est prêt à être imprimé. Le sucre de palme est aussi souvent assimilé au sucre de coco. Les deux sont en effet similaires car le procédé de fabrication est le même, mais ils proviennent d'arbres différents.
Quelle est la teneur nutritionnelle du sucre de palme ?
Rapport du département américain de l'Agriculture, le sucre de palme contient 337 kcal dans 100 grammes de portion. De plus, 100 grammes de sucre de palme contiennent également 84,21 grammes de glucides, 211 mg de sel et 84,21 grammes de sucre.
Comme le sucre cristallisé, le sucre de palme contient également beaucoup de calories. Il faut donc tout de même limiter sa consommation pour pouvoir encore ressentir les bienfaits du sucre de palme. En fait, ce sucre a un indice glycémique (IG) inférieur à celui des autres sucres.
Sur la base des données présentées par l'American Diabetes Association, les valeurs IG sont :
- Faible si égal ou inférieur à 55
- Moyen si c'est entre 56-69
- Élevé si égal ou supérieur à 70
Le glucose a un IG de 100. À titre de comparaison, les aliments avec un IG de 50 peuvent augmenter la glycémie de la moitié du glucose pur.
Le sucre granulé a un IG d'environ 68, tandis que basé sur le livre Contemporary Nutrition Functional Approach cité par Live Strong, le sucre de palme a un IG de 35 et contient de nombreux minéraux importants. Par conséquent, les avantages du sucre de palme peuvent être supérieurs à ceux d'autres types d'édulcorants.
Cependant, il est important de noter que les IG peuvent varier considérablement d'un individu à l'autre et peuvent également différer dans les types de sucres sécrétés avec d'autres palmiers.
Les bienfaits du sucre de palme aussi sucré que goûteux ?
Comparé à d'autres édulcorants, le sucre de palme a un impact relativement faible sur la glycémie. Par conséquent, le sucre de palme convient à la consommation des diabétiques, qui ne produisent pas suffisamment d'insuline ou qui sont résistants à l'insuline.
À titre de comparaison, le sucre cristallisé a généralement un IG de 68 et le miel est de 55. Comparé au sucre brun et au sucre cristallisé, le sucre de palme est plus riche en potassium, magnésium, zinc, fer, phosphore, azote et sodium.
Cependant, ce n'est pas parce que le sucre de palme a un impact plus faible sur la glycémie qu'il peut être consommé autant que possible. Consommer des quantités excessives augmentera également les niveaux de sucre dans le sang qui sont trop élevés. En conséquence, les bienfaits du sucre de palme se transformeront en danger.
En plus du sucre de palme, il existe différents types d'édulcorants qui peuvent remplacer le sucre cristallisé avec un IG plus faible. Certains d'entre eux incluent le miel, le sucre de coco et le sirop d'érable.
En substance, les succédanés du sucre mentionnés ci-dessus ne sont pas des aliments magiques. Par conséquent, il est très important de faire attention à l'alimentation et au maintien des portions avant de consommer ces édulcorants.
