Pour ceux d'entre vous qui n'aiment pas le riz ou qui veulent remplacer le riz par d'autres glucides, le maïs et les pommes de terre peuvent être votre choix. Le maïs et les pommes de terre sont deux sources de glucides qui ne sont pas moins nutritifs que le riz. Cependant, si vous comparez les deux, lequel est le plus sain pour remplacer le riz ? Consultez la revue ici.
Différences nutritionnelles entre le maïs et les pommes de terre
Le maïs et les pommes de terre sont tous deux de bonnes sources de glucides et contiennent des nutriments importants. Les deux ont des quantités différentes de contenu nutritionnel. En comparaison, 100 grammes de maïs contiennent 366 calories, 69,1 grammes de glucides et 9,8 grammes de protéines. Alors que 100 grammes de pommes de terre contiennent 62 calories, 13,5 grammes de glucides et 2 grammes de protéines.
Dans la même mesure, les pommes de terre ne contiennent pas de matières grasses tandis que le maïs en contient 7,3 grammes. Les deux contiennent également des fibres, des vitamines et des minéraux, mais en quantités différentes.
Le maïs contient 2,2 grammes de fibres et 0,5 gramme de fibres dans les pommes de terre. Alors que la teneur en potassium et en sodium des pommes de terre est supérieure à celle du maïs. Contrairement à la quantité de vitamines, le maïs est toujours plus riche en vitamines que les pommes de terre.
Alors, qu'est-ce qui est mieux comme substitut du riz ?
Le maïs et les pommes de terre ont un bon contenu nutritionnel en tant que substitut du riz. À en juger par les besoins en glucides, le maïs contient environ 28 à 80 % des besoins quotidiens en glucides. Alors que les glucides contenus dans les pommes de terre équivalent à 66-90% des besoins quotidiens en glucides. Les deux contiennent de petites quantités de sucres simples.
Cependant, à en juger par la valeur de l'indice glycémique, on peut dire que le maïs est meilleur comme substitut du riz. L'index glycémique est une mesure de la rapidité avec laquelle les glucides sont digérés. Les aliments avec un index glycémique élevé peuvent provoquer des pics de glycémie élevés.
Sur la base du tableau de l'indice glycémique de la Harvard Medical School, la valeur de l'indice glycémique de 100 grammes de maïs est d'environ 46 tandis que la valeur de l'indice glycémique de 100 grammes de pommes de terre est de 78. La valeur de l'indice glycémique du maïs est également inférieure à celle du riz qui est d'environ 73.
De plus, les techniques de cuisson peuvent également affecter la valeur de l'index glycémique. Plus les aliments sont cuits longtemps, plus l'indice glycémique des aliments est élevé. Par conséquent, assurez-vous de bien traiter le maïs ou les pommes de terre.
Le maïs ou les pommes de terre sains ou non comme substitut du riz dépendent également de la façon dont vous les traitez. Au lieu de cela, si les pommes de terre ou le maïs bouillir ou rôtir. Il s'agit de conserver la plupart de ses nutriments.
Quelle est la bonne portion de maïs et de pommes de terre en remplacement du riz ?
Sur la base des directives nutritionnelles équilibrées publiées par le ministère indonésien de la Santé, 100 grammes de riz contiennent 175 calories, 4 grammes de protéines et 40 grammes de glucides.
Pour obtenir la même valeur nutritionnelle, il est conseillé de manger 3 maïs de taille moyenne ou l'équivalent de 125 grammes. Pour les pommes de terre, il est conseillé de manger 2 pommes de terre de taille moyenne soit l'équivalent de 210 grammes.
