De nombreux Indonésiens ne connaissent pas le sorgho ou le cantel (gandrung). En fait, cet ingrédient alimentaire peut être utilisé comme substitut du riz, vous savez ! Le Cantel a un contenu nutritionnel qui n'est pas moins abondant que les autres sources de glucides. Si consommé régulièrement, vous pouvez obtenir divers avantages pour la santé de votre corps grâce au contenu nutritionnel du sorgho. Quels sont les avantages, hein ?
Qu'est-ce que le sorgho ?
Le sorgho est une plante dont les graines sont utiles pour l'alimentation animale, le matériau de base pour l'énergie du biodiesel et l'alimentation.
Cette plante vient du continent africain, mais maintenant elle peut être cultivée en Indonésie.
Les graines de sorgho ou de cantel ont la forme du maïs, mais ont tendance à être de plus petite taille. En tant qu'aliment, le sorgho peut être transformé en céréales, en bouillie, en farine, en pain, en gâteaux et en sirop.
Il y a des gens qui choisissent le sorgho comme aliment de base pour leur alimentation car il est riche en fibres et contient des nutriments supplémentaires qui ne se trouvent pas dans les sources de glucides ordinaires.
Teneur en nutriments du sorgho
Le contenu principal du sorgho est constitué de glucides, de protéines, de lipides, de fibres et de myconutriments.
Ses composants de micronutriments tels que les vitamines, les minéraux et les antioxydants rendent le sorgho riche en nutriments.
Sur la base des faits nutritionnels contenus dans la page des données sur la composition des aliments indonésiens, le sorgho pesant 100 grammes (g) a la composition nutritionnelle suivante :
- Énergie : 366 Calories (Cal)
- Protéines : 11 g
- Glucides : 73 g
- Matières grasses : 3,3 g
- Fibre : 1,2 g
- Vitamine B1 (thiamine) : 0,09 milligramme (mg)
- Vitamine B2 (riboflavine) : 0,14 mg
- Niacine : 2,8 mg
- Fer : 4,4 mg
- Phosphore : 287 mg
- Potassium : 249 mg
La plupart des bienfaits du sorgho pour la santé proviennent de ses vitamines B, de ses minéraux et de ses antioxydants tels que les flavonoïdes, les acides phénoliques et les tanins.
Bien qu'il soit un substitut du riz, le sorgho a une teneur en protéines suffisamment élevée pour pouvoir répondre aux besoins quotidiens en protéines.
D'une manière générale, le contenu nutritionnel du sorgho est équivalent à celui du blé et d'autres céréales riches en fibres.
Contrairement à la plupart des céréales, le sorgho ne contient pas de gluten. Eh bien, c'est certainement une bonne nouvelle pour les personnes allergiques au gluten.
Les bienfaits du sorgho (cantel) pour la santé
Compte tenu de la diversité de son contenu nutritionnel, le sorgho peut offrir une myriade d'avantages pour la santé, notamment pour surmonter et prévenir certaines maladies.
Voici les différents bienfaits ou efficacité du sorgho pour la santé corporelle :
1. Maintenir la glycémie
Tout aliment contenant des glucides peut affecter les niveaux de sucre dans le sang (glucose) dans le corps.
En fait, certains types de glucides peuvent facilement augmenter les niveaux de glucose.
Cependant, le sorgho est un grain entier composé de substances aux structures complexes telles que l'amidon, les fibres, l'acide phénolique et les antioxydants.
Cela rend le cantel difficile à décomposer lorsqu'il est digéré, de sorte qu'il n'est pas rapidement libéré en glucose.
C'est-à-dire que le sorgho peut être consommé sans danger par les diabétiques, car il est utile pour contrôler la glycémie afin qu'elle reste normale.
2. Vaincre la maladie cœliaque
L'une des principales propriétés du sorgho est qu'il est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
La principale cause de cette maladie est le gluten, qui est une protéine généralement contenue dans la farine.
Comme mentionné précédemment, le sorgho est une source de calories sans gluten.
C'est pourquoi le sorgho peut être une alternative alimentaire de base pour ceux d'entre vous qui sont sensibles à la teneur en protéines.
Vous pouvez utiliser de la farine de sorgho à la place de la farine de blé pour faire du pain, des gâteaux et d'autres aliments.
D'un autre côté, vous pouvez rechercher des aliments similaires fabriqués à partir de farine de sorgho.
Pour connaître les produits alimentaires sans gluten, vous pouvez vérifier attentivement l'emballage du produit.
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3. Perdez l'excès de poids
La teneur en amidon du sorgho a une structure plus complexe que celle des autres grains.
De plus, le sorgho a une teneur élevée en fibres, il n'est donc pas rapidement digéré par l'organisme après consommation.
Cette propriété du sorgho est utile si vous suivez un régime ou un programme de perte de poids.
Étudier en 2019 à Journal de la nutrition montre qu'un régime riche en fibres peut aider les personnes en surpoids à atteindre leur poids idéal.
En effet, manger du cantel peut procurer une sensation de satiété plus longue. De cette façon, vous n'avez pas besoin d'ajouter plus de calories que d'autres aliments.
4. Maintenir le taux de cholestérol
Le sorgho contient une substance lipidique, à savoir le policosanol, qui peut inhiber la synthèse de l'excès de cholestérol dans l'organisme.
Cette substance peut réduire considérablement les taux de cholestérol (plasma non HDL) dans le sang. Par conséquent, le sorgho est efficace pour empêcher le cholestérol d'augmenter rapidement.
Cependant, jusqu'à présent, la recherche sur les avantages du sorgho est toujours en cours sur les animaux.
Pour en connaître les avantages avec certitude, les scientifiques ont encore besoin de tests sur des humains à plus grande échelle.
5. Prévenir la croissance des cellules cancéreuses
L'efficacité de celui-ci provient des différents composants antioxydants présents dans le sorgho, tels que l'acide phénolique et les tanins.
Les tanins, qui sont des constituants pigmentaires du sorgho, ont la capacité d'inhiber la formation d'enzymes qui déclenchent la croissance des cellules cancéreuses dans le sein.
Alors que l'acide phénolique dans le cantel sous forme de 3-Déoxyanthocyanidines (3-DXA) est utile pour détruire les cellules cancéreuses dans le corps humain.
De plus, ce type d'acide phénolique a le potentiel de réduire le risque de cancer du côlon. Cependant, cet acide phénolique ne se trouve généralement que dans le sorgho noir.
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6. Soulage l'inflammation ou l'enflure
Non moins important, le sorgho s'avère avoir des avantages en aidant le processus de cicatrisation des plaies.
Le composant polyphénol du sorgho, qui n'est autre que l'acide phénolique, est un agent anti-inflammatoire qui peut vaincre l'inflammation dans le corps.
Une étude intitulée Effet de la consommation de sorgho essayez d'observer les avantages de cet hameçon.
L'étude a montré que le sorgho a le potentiel d'améliorer cette réponse anti-inflammatoire car il peut réduire l'inflammation chez les patients infectés par le VIH.
Comment traiter le sorgho (cantel)
Comme pour l'avoine, le quinoa, le granola et d'autres céréales, vous pouvez transformer le sorgho en une variété de recettes.
Le processus de traitement de ce cantel est également relativement facile car vous pouvez l'acheter directement sous forme brute pour la cuisson.
Voici des variantes de la façon de traiter le sorgho ou le narguilé afin d'obtenir ses bons avantages :
- Utilisant du sorgho au lieu du riz et consommé avec des légumes et des sources de protéines.
- Utilisez de la farine de sorgho pour faire des gâteaux, du pain ou des puddings.
- Faites chauffer le pain dans une casserole jusqu'à ce qu'il se dilate Popcorn.
- Mélangez le sorgho avec du lait et des fruits et dégustez comme des céréales.
- Utilisation du sirop de sorgho comme édulcorant pour les boissons ou les aliments.
Si vous souhaitez utiliser le sorgho comme aliment de base, vous devez être conscient du risque de réactions allergiques dues à la consommation de sorgho.
La raison en est que le cantel est inclus dans le groupe des graminées qui contiennent du pollen. Ceux d'entre vous qui sont allergiques au pollen devraient éviter de manger du cantel.
Pour connaître les effets secondaires et les combinaisons d'aliments nutritionnels pour un sorgho plus complet, vous pouvez consulter un nutritionniste.
