Oncom est un aliment indonésien populaire, en particulier dans l'ouest de Java. Cet aliment fermenté contient des nutriments assez complets, qu'il s'agisse de macronutriments comme les protéines ou de micronutriments sous forme de minéraux. Quels sont les avantages de manger de l'oncom ?
Contenu nutritionnel Oncom
Source : Atlas du goût Oncom est un ingrédient alimentaire fabriqué à partir de restes d'ingrédients fermentés. Les matières premières d'Oncom peuvent être dérivées de la farine de soja (lieche) provenant de la fabrication du tofu, de la farine d'arachide, de l'amidon de manioc et du gâteau à la noix de coco.
Il existe deux types d'oncom sur le marché, à savoir l'oncom rouge et l'oncom noir. Red Oncom est fabriqué à partir de tourteau de soja (pulpe de tofu) avec un processus de fermentation impliquant des moisissures Neurospora intermédiaire ou Neurospora cytophila .
Pendant ce temps, l'oncom noir est fabriqué à partir d'un mélange de gâteau aux arachides et de farine de tapioca. Le processus de fermentation de ce produit utilise de la moisissure Rhizopus oligosporus qui est également utilisé dans la fabrication du tempeh.
Avec ces différentes matières premières, le contenu nutritionnel de l'oncom est également très riche. Cependant, en général, les nutriments suivants peuvent être trouvés dans 100 grammes d'oncom (environ la taille d'un bloc moyen).
- Énergie (calories): 187 kcal
- Protéines : 13 grammes
- Matières grasses : 6 grammes
- Glucides : 22,6 grammes
- Thiamine (Vitamine B1) : 0,1 milligramme
- Niacine (Vitamine B3) : 1,6 milligrammes
- Calcium : 96 milligrammes
- Phosphore : 115 milligrammes
- Fer : 27 milligrammes
De plus, oncom contient des composés antioxydants, des vitamines et d'autres minéraux dérivés de ses matières premières. Oncom avec différents types peut fournir un apport nutritionnel différent.
Oncom avantages pour la santé
Les aliments fermentés riches en nutriments tels que le yaourt, le kimchi, le kéfir et l'oncom sont bien connus pour leurs bienfaits pour la santé. Ci-dessous quelques exemples,
1. Surmonter les flatulences
L'estomac peut devenir gonflé après avoir mangé des aliments contenant des oligosaccharides. Les oligosaccharides sont des glucides complexes que le corps humain ne peut pas digérer. Ces glucides peuvent en fait déclencher des ballonnements.
Oncom contient un type d'enzyme appelé alpha-galactosidase. Lancement de la recherche dans la revue BMC Gastroentérologie Cette enzyme est capable de soulager les ballonnements en aidant à la dégradation des oligosaccharides dans le système digestif.
2. Une digestion saine
Les bienfaits de celui-ci proviennent des probiotiques, à savoir de bonnes bactéries bénéfiques pour la santé. Dans l'organisme, les probiotiques vont rétablir l'équilibre des bactéries intestinales et soulager divers symptômes de troubles digestifs.
Diverses études montrent que la consommation d'aliments fermentés peut réduire la gravité de la diarrhée, de la constipation (constipation) et des flatulences. En fait, ces aliments ont le potentiel de soulager les symptômes chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI).
3. Booster l'immunité
Vos bactéries intestinales jouent un rôle important dans la fonction immunitaire. Diverses études ont montré que la teneur élevée en probiotiques dans les aliments fermentés peut renforcer l'immunité et prévenir plusieurs maladies.
Les aliments fermentés comme l'oncom présentent de grands avantages pour les personnes sujettes au rhume. De plus, les personnes qui mangent régulièrement des aliments fermentés ont tendance à récupérer plus rapidement que celles qui en mangent moins souvent.
4. A tendance à être plus nutritif que la matière première
La fermentation aide à décomposer les nutriments contenus dans les aliments afin que le corps humain puisse mieux les digérer. Si le processus digestif se passe bien, votre fonction intestinale sera également optimale pour absorber les nutriments.
De plus, la fermentation peut détruire les antinutriments ou les substances présentes dans les aliments qui inhibent en fait l'absorption des nutriments. C'est pourquoi les nutriments contenus dans les aliments fermentés ont tendance à être meilleurs que les matières premières.
5. Aide à contrôler le poids
Le contenu nutritionnel d'oncom convient à ceux d'entre vous qui souhaitent maintenir leur poids. La raison pour laquelle oncom est riche en protéines et en graisses saines qui vous rassasient plus longtemps. En conséquence, vous ne mangez pas trop.
Certaines études suggèrent également que certaines bactéries présentes dans les aliments fermentés peuvent aider à perdre du poids et de la graisse du ventre. Même ainsi, ces résultats doivent encore être renforcés par des recherches plus poussées.
6. Réduire le risque de maladie cardiaque
La consommation de produits à base de soja est associée à un risque réduit de maladie cardiovasculaire (cœur), y compris les accidents vasculaires cérébraux et les maladies coronariennes. Fait unique, les experts ne comprennent pas pleinement l'origine des avantages de cet oncom.
Malgré cela, il existe des allégations selon lesquelles les antioxydants, les protéines de soja et les composés phytoestrogènes agissent ensemble pour abaisser le taux de cholestérol sanguin. Les probiotiques contenus dans oncom peuvent également avoir le même effet sur votre corps.
Comme d'autres aliments fermentés, l'oncom a une valeur nutritionnelle et des avantages considérables. Pour obtenir ces avantages, ajoutez simplement ces aliments à votre menu hebdomadaire.
