Le cacao est à l'origine du chocolat que vous dégustez, que ce soit sous forme de barres ou de boissons. Derrière l'impopularité du fruit, il y a en fait une myriade de bons bienfaits du cacao pour la santé du corps que vous n'auriez peut-être jamais devinés auparavant.
Qu'est-ce que le cacao ?
Source : Briya Freeman Le cacao est la forme la plus pure de chocolat que vous mangez normalement. Le cacao est la graine de la plante Théoboroma cacao. Cette plante produit des fruits assez gros et contenant chacun 20 à 60 graines recouvertes d'une chair blanche. Contrairement au goût du chocolat qui a été transformé, ce fruit a un goût tantôt sucré tantôt aigre.
Ainsi, on peut conclure que le cacao est la graine du fruit du cacao qui est encore crue et non transformée. Les graines de ce fruit cru contiennent les antioxydants les plus élevés par rapport à celles qui ont été transformées.
De plus, les graines de ce fruit sont également une source de graisses monoinsaturées très bonnes pour la santé. En fait, les graines contiennent également des vitamines, des minéraux, des fibres, des glucides naturels et des protéines qui sont bons pour la santé.
Contenu nutritionnel du cacao
Source : Perfect Daily Grind Les fèves de cacao crues ont le goût chocolat noir, mais un peu plus amer. Dans 100 grammes de fèves de cacao moulues, divers nutriments sont contenus, à savoir :
- 228 g de calories
- 14 g de matières grasses
- 0 mg de cholestérol
- 21 mg de sodium
- 58 g de glucides
- 20 grammes de protéines
- 2g de sucre
- 33 grammes de fibres alimentaires
- 13% de calcium
- 77% de fer
Transformation des fèves de cacao
Une fois les graines de cette plante récoltées, plusieurs étapes de traitement seront effectuées avant d'être converties en d'autres formes. Voici les étapes de traitement des graines de ce fruit, à savoir :
Fermentation
Tout d'abord, les graines qui sont encore attachées à la chair seront mises dans un tonneau qui sera hermétiquement fermé. Après cela, ces grains seront laissés dans les cuves pendant quelques jours afin que les microbes puissent manger la chair et fermenter les graines. Dans ce processus, le goût et l'arôme distinctifs du chocolat commencent généralement à émerger.
Séchage
Après fermentation, toutes les graines seront retirées et séchées pendant plusieurs jours. Après séchage, les fèves commencent à être triées pour être ensuite distribuées aux chocolatiers.
grillage
Ces graines sèches seront ensuite torréfiées et transformées au besoin. C'est ce processus de torréfaction qui commence généralement à faire ressortir le goût original du chocolat que vous consommez habituellement, à savoir le goût amer.
Destruction
Après la torréfaction, les graines seront broyées et séparées de l'enveloppe extérieure. Séparée de la peau, la fève de cacao est connue sous le nom de grué. Les plumes sont généralement plus petites que les graines d'origine.
Fraisage
Le broyage est le dernier processus du processus de transformation des fèves de cacao. Les fèves moulues se transformeront en une poudre prête à être transformée en divers produits chocolatés du marché. Une fois moulue, la poudre de cacao sera généralement mélangée à divers autres ingrédients, tels que la vanille, le sucre et le lait.
Les bienfaits du cacao sur la santé
Si le chocolat vient généralement avec un goût sucré grâce à l'ajout de beurre, de lait et de sucre, ce n'est pas le cas du cacao qui est déjà sous forme de poudre. La poudre de cacao est souvent transformée en chocolat noir (chocolat noir), il a donc encore un goût assez original car il n'a pas d'ingrédients supplémentaires.
Avant de l'utiliser comme ingrédient dans des gâteaux, des glaces et divers autres plats préférés, jetez d'abord un coup d'œil à certains des avantages suivants de la poudre de cacao :
1. Riche en antioxydants
La poudre de cacao est l'un des aliments riches en flavonoïdes dans le cadre des composés polyphénoliques. Les deux sont des antioxydants naturels. Les antioxydants sont des substances dont le travail consiste à contrer les effets néfastes des radicaux libres, qui peuvent déclencher diverses maladies dans le corps.
Ces composés polyphénoliques sont largement associés à divers bienfaits pour la santé. En commençant par réduire l'inflammation, améliorer la circulation sanguine, abaisser la pression artérielle, augmenter le taux de cholestérol et de sucre dans le sang dans le corps.
2. Réduisez le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral
En raison de sa teneur élevée en flavonoïdes, on pense que la poudre de cacao réduit les risques de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. La raison en est que les flavonoïdes joueront un rôle dans l'augmentation de l'oxyde nitrique dans le sang, ce qui dilatera les artères et les vaisseaux sanguins du corps, de sorte que le flux sanguin augmente.
Une étude menée par la British Cardiac Society sur près de 158 000 personnes a révélé que manger beaucoup de chocolat peut en fait réduire le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. En effet, on pense que le cacao est capable de réduire les niveaux de mauvais cholestérol (LDL) dans le corps.
3. Réduit les symptômes de la dépression
Le chocolat est connu depuis longtemps pour améliorer l'humeur. Il s'est avéré que c'était la poudre de cacao qui y avait joué un grand rôle. Selon le Dr. Elson Haas, auteur de livres Rester en bonne santé grâce à la nutrition, la poudre de fèves de cacao peut améliorer l'humeur et vaincre la dépression.
Cet effet positif est obtenu grâce à la teneur en composés de flavanol capables de stabiliser la sérotonine, une substance chimique présente dans le corps qui joue un rôle dans le contrôle des émotions. Non seulement cela, des chercheurs de la Michigan Medicine University of Michigan ont également déclaré que la poudre de cacao peut aider à la production d'endorphines en tant que bloc de construction. humeur bien dans le corps.
Une étude publiée dans Académie européenne des sciences de la nutrition le prouver aussi. En conséquence, la santé des hommes adultes âgés qui mangent du chocolat a assez souvent tendance à s'améliorer. Ceci est également toujours suivi d'une amélioration de l'état psychologique.
4. Améliorer la fonction cérébrale
Cette poudre à chocolat s'avère avoir d'autres bienfaits non moins uniques, à savoir soutenir diverses fonctions cérébrales. En effet, les composés polyphénoliques contenus dans la poudre de cacao peuvent réduire le risque de maladies neurodégénératives en améliorant la fonction cérébrale et la circulation sanguine dans le corps.
Les composés polyphénoliques circulent avec le sang vers le cerveau. Ce processus implique également le travail de la biochimie en tant que producteur de neurones et de molécules importantes pour soutenir la fonction cérébrale.
De plus, les polyphénols peuvent également affecter la production d'oxyde nitrique, ce qui détendra les muscles des vaisseaux sanguins et augmentera l'apport sanguin au cerveau.
5. Abaisse la tension artérielle
On pense que la teneur en flavonoïdes de la poudre de cacao améliore les niveaux d'oxyde nitrique dans le sang. Il améliore également simultanément la fonction des vaisseaux sanguins et abaisse la pression artérielle. En fait, les résultats d'une étude publiée dans la Cochrane Library appuient cette affirmation.
Selon lui, les bons effets de ces flavonoïdes seront plus visibles lorsqu'ils sont consommés par des personnes déjà hypertendues que par celles qui n'en ont pas. Cet effet est également plus prononcé chez les personnes plus âgées que chez celles qui sont jeunes.
6. Améliorer les symptômes du diabète de type 2
Bien qu'une consommation excessive de chocolat ne soit pas recommandée pour les personnes atteintes de diabète, le cacao a en fait des avantages assez prometteurs. La teneur en flavanols en tant qu'antioxydants dans les fèves de cacao pures peut en fait aider à ralentir la digestion et l'absorption des glucides dans les intestins.
De plus, cette graine de cacao pure était également capable d'augmenter la sécrétion d'insuline, de réduire l'inflammation et d'améliorer le contrôle de la glycémie dans le corps. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour prouver les avantages de cette fève de cacao chez les personnes atteintes de diabète.
7. Contrôlez votre poids
Une étude publiée dans Molecular Nutrition & Food Research a révélé que le cacao est bénéfique pour le contrôle du poids. Ces fèves de cacao peuvent aider à réguler l'énergie dans le corps, réduire l'appétit, réduire l'inflammation, augmenter la combustion des graisses corporelles et augmenter le sentiment de satiété.
En outre, d'autres études ont également montré que les personnes qui mangent du chocolat ont plus souvent un indice de masse corporelle plus faible que celles qui n'en mangent pas. En fait, une étude a révélé que le groupe qui mangeait plus de chocolat perdait du poids plus rapidement que ceux qui n'en mangeaient pas.
Cependant, gardez à l'esprit que tous les chocolats ne peuvent pas fournir cet effet. Le chocolat qui contient déjà beaucoup de sucre et de lait n'est bien sûr pas inclus dans le groupe des aliments sains qui peuvent aider à faire perdre du poids.
8. Maintenir des dents et des os sains
Plusieurs études ont montré que le cacao peut prévenir les caries et les maladies des gencives. C'est parce que les fèves de cacao contiennent des composés qui contiennent des antibactériens et des composés qui peuvent stimuler le système immunitaire pour maintenir des dents et une bouche saines.
Une étude menée sur des souris ayant des bactéries dans la bouche a montré une amélioration de leur état. Cela est particulièrement évident dans la réduction des caries dentaires par rapport à celles qui ne reçoivent que de l'eau. Cependant, il n'y a pas d'études spécifiques examinant son utilisation chez l'homme.
En plus de maintenir la santé dentaire, la teneur en polyphénols du cacao fournit également un effet tout aussi utile. Une personne qui mange de l'extrait de cacao a généralement une circulation sanguine plus fluide dans la peau. De plus, ces fèves de cacao peuvent également améliorer et améliorer la texture de surface de la peau et la maintenir hydratée.
9. Aide à soulager l'asthme
L'asthme est une maladie respiratoire chronique qui provoque un blocage et une inflammation des voies respiratoires. Cette maladie respiratoire est souvent mortelle. Eh bien, il s'avère qu'une étude a révélé les bienfaits du cacao pour les personnes asthmatiques. Cela se produit grâce à la teneur en composés antiama des fèves de cacao, à savoir la théobromine et la théophylline.
La théobromine est un composé similaire à la caféine. Ces composés aident généralement à soulager une toux persistante due à une obstruction des voies respiratoires.
Pendant ce temps, la théophylline est un composé qui aide les poumons à se dilater. Lorsque les poumons se dilatent, automatiquement vos voies respiratoires ne sont plus bloquées. De plus, ce composé est également capable de réduire l'inflammation, y compris l'asthme. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour voir les effets du cacao sur les personnes asthmatiques.
10. Protège le corps contre le cancer
On pense que la teneur en flavanols du cacao est capable de protéger le corps contre le cancer. Une étude publiée dans Food and Chemical Toxicology a révélé que les fèves de cacao ont des effets antioxydants. C'est-à-dire que ces composés sont capables de protéger les cellules contre les dommages moléculaires réactifs, de combattre l'inflammation, d'inhiber la croissance des cellules cancéreuses et d'aider à prévenir leur propagation.
D'autres études menées sur des humains ont également montré que les composés contenus dans l'extrait de cacao peuvent réduire le risque de cancer du sein, du pancréas, de la prostate, du foie, du côlon et de la leucémie (cancer du sang). Bien qu'il y ait eu des études qui ont fait leurs preuves chez l'homme, d'autres recherches sont encore nécessaires pour le renforcer.
Avec les nombreux avantages du cacao, il ne fait jamais de mal d'inclure cet ingrédient dans votre alimentation quotidienne.
Allergie due au cacao
Même s'il a une myriade d'avantages, en fait, le cacao peut également avoir un impact différent sur certaines personnes. Tout comme les autres aliments, le cacao peut également provoquer des allergies.
La Food and Drug Administration des États-Unis déclare que lorsque ces fèves de cacao sont transformées en poudre, leur pureté n'est plus maintenue. La raison en est que, lorsqu'elles sont broyées, les graines entreront en contact avec la surface de l'outil et de nombreuses autres substances.
De plus, gardez à l'esprit que les graines transformées en poudre sont généralement souvent ajoutées à d'autres ingrédients, tels que du sucre, des édulcorants artificiels, du lait et des noix. Par conséquent, la possibilité d'allergies dues aux graines de fruits transformées est assez courante, pas seulement à cause des protéines du cacao. D'autres additifs peuvent également provoquer des allergies.
Symptômes de l'allergie au cacao
Les allergies alimentaires sont généralement caractérisées par une variété de symptômes assez évidents, tels que :
- Mal de tête
- Démangeaisons
- démangeaison de la peau
- Brûlures d'estomac
En fait, dans des cas assez extrêmes, une personne peut éprouver une réaction anaphylactique. Habituellement, le choc anaphylactique sera caractérisé par divers symptômes, tels que :
- Difficile de respirer
- hébéter
- La pression artérielle chute drastiquement
- Douleur thoracique
- Étourdi
- Battement de coeur
- Nauséeux
- La diarrhée
- Faible
S'il y a des personnes autour de vous qui présentent divers symptômes de cette urgence médicale, transportez immédiatement cette personne à l'hôpital le plus proche.
Traitement de l'allergie au cacao
Habituellement, avant de prendre des mesures de traitement, le médecin procédera d'abord à un examen pour détecter la cause de l'allergie ressentie. En règle générale, le médecin effectuera un examen physique et vous posera des questions sur vos antécédents d'allergie. Après cela, le médecin recommandera un test sanguin ou cutané pour voir si le cacao est bien un déclencheur de votre allergie.
Après avoir déterminé la cause, le médecin vous prescrira des médicaments en fonction de la gravité de l'allergie. Généralement, votre médecin vous prescrira une lotion ou une crème antihistaminique pour traiter votre éruption cutanée.
En outre, le médecin donnera également des antiacides ou des médicaments antidiarrhéiques pour traiter la diarrhée due aux allergies. Des injections d'épinéphrine peuvent également être nécessaires si vous avez une allergie suffisamment grave.
Prévenir l'allergie au cacao
Pour prévenir cette allergie alimentaire, il suffit bien sûr d'éviter divers produits contenant du cacao. De plus, vous devez également être prudent avec le produit Cola car ils ont généralement des antigènes similaires, ils peuvent donc provoquer la même réaction allergique.
N'oubliez pas de toujours lire les étiquettes des emballages alimentaires avant d'acheter un produit. Ne vous contentez pas de l'acheter car cela peut entraîner l'apparition d'une réaction allergique dans le corps.
