L'ail est l'une des épices qui doivent être disponibles dans la cuisine de chaque Indonésien. Une cuisson incomplète est incomplète s'il n'y a pas de seuil d'ail ou de blanc. Mais en plus de rendre les aliments délicieux, l'ail est également efficace pour maintenir la santé de la famille à la maison, vous savez ! Surtout s'il est consommé cru. Curieux de savoir quels sont les bienfaits de l'ail pour la santé ?
Quel est le contenu nutritionnel de l'ail?
L'ail est un tubercule au nom latin Allium sativum. Cet oignon blanc fait toujours partie de la famille des amaryllis ( Amaryllidacées ), et frères avec des oignons nouveaux et des échalotes. La côte blanche est un tubercule de clou de girofle originaire d'Asie centrale, mais qui pousse également en Italie et dans le sud de la France.
Dans un ail, il y a généralement 1 à 10 gousses. Chaque clou de girofle pèse environ 6 à 8 grammes. Ainsi, pour 100 grammes de côte blanche contient environ :
- 4 calories
- 1 gramme de glucides
- 0,2 grammes de protéines
- 0,1 gramme de fibres
- 0,1 milligramme de manganèse (équivalent à 3% des besoins quotidiens du corps)
- 0,9 milligramme de vitamine C (équivalent à 2 % des besoins quotidiens de l'organisme)
- 5,4 milligrammes de calcium (équivalent à 1% des besoins quotidiens du corps)
- 0,4 microgrammes de sélénium (équivalent à 1%% des besoins quotidiens du corps)
- une gamme d'antioxydants tels que les flavonoïdes, les oligosaccharides et les acides aminés.
Le limon blanc est également enrichi de composés soufrés actifs tels que l'alliine, le disulfure d'allyle et de propyle, le disulfure de diallyle et le trisulfure de diallyle. Lorsque l'ail cru est mâché dans la bouche, les substances soufrées réagissent pour former de l'allicine.
Bienfaits de l'ail pour la santé
1. Abaisser le cholestérol
L'ail a longtemps été considéré comme l'un des meilleurs aliments pour prévenir l'hypercholestérolémie. Une étude précédente publiée dans le Journal of Postgraduate Medicine a rapporté que la consommation d'environ 10 grammes d'ail cru (1 à 2 petites gousses) par jour avait permis de réduire considérablement le cholestérol en deux mois.
Ces résultats sont également renforcés par diverses études plus récentes. L'un d'eux est une étude publiée dans l'International Journal of Medical Science and Public Health en 2016. Une équipe de recherche indienne a initialement demandé à 50 personnes ayant un taux de cholestérol élevé de manger régulièrement 3 grammes d'ail cru une fois par jour. Après 90 jours de la période d'essai, tous les participants ont connu une réduction significative du cholestérol, qui était d'environ 10 à 13 pour cent.
Les chercheurs ont découvert que cet avantage provient de la teneur en allicine de l'ail. De manière unique, l'allicine ne sera produite par l'ail que lorsque les gousses seront coupées, moulues (tenace), ou écrasés par mastication. L'allicine inhibe une enzyme qui joue un rôle dans la fabrication du cholestérol.
2. Contrôler la pression artérielle
Si vous êtes une personne à risque ou qui a reçu un diagnostic d'hypertension, le maintien d'une alimentation saine est l'une des clés pour rester en bonne santé. Parmi les nombreux aliments sains qui existent, l'ail peut être votre pilier.
Oui! Les avantages potentiels de l'ail pour abaisser la tension artérielle sont depuis longtemps reconnus comme comparables aux médicaments génériques contre l'hypertension. Une étude du Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences a rapporté que l'effet de l'abaissement de la pression artérielle systolique et diastolique après avoir mangé de l'ail cru était presque le même que celui du médicament aténolol.
Encore une fois, cet avantage vient de la teneur en allicine qui ne peut être obtenue que lorsque des gousses d'ail crues sont mâchées,tenace, ou coupé. Cette méthode rend l'allicine plus facilement absorbée et utilisée par le corps.
De plus, l'ail contient également du polysulfure qui agit pour élargir les vaisseaux sanguins, abaissant ainsi la pression artérielle.
3. Cœur en bonne santé
La bonne nouvelle, l'ail est également potentiellement bon pour prévenir le risque de maladie cardiaque. L'ail est connu comme traitement d'appoint pour abaisser le cholestérol et la tension artérielle, ce qui réduit à son tour le risque d'athérosclérose.
De manière unique, les avantages les plus constants ont été démontrés par des extraits d'ail séché (ail vieilli). Résumant un certain nombre d'études, extraire ail vieilli réduit l'accumulation de plaque molle et empêche la formation de nouvelle plaque dans les artères.
Recherche du Journal of Nutrition qui utilise ail vieilli ont également montré l'effet de réduire les niveaux de calcium ainsi que la protéine C-réactive dans les artères coronaires. Les dépôts de calcium dans les artères coronaires sont un signe d'accumulation de plaque qui peut rétrécir ou obstruer les artères. Alors que la protéine C-réactive est une protéine spéciale qui déclenche l'inflammation.
Les deux conditions ci-dessus déclenchent alors l'athérosclérose. Lorsque l'athérosclérose survient, vous êtes plus susceptible de subir une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.
4. Réduit le risque de cancer
Les bienfaits de l'ail sont connus depuis des siècles.
Lancée par le National Center for Biotechnology Information, les données de recherche montrent jusqu'à présent un lien entre la consommation régulière d'ail et un risque réduit de plusieurs types de cancer. Ceux-ci comprennent le cancer de l'estomac (estomac, côlon et intestin grêle), le cancer de l'œsophage, le cancer du pancréas, le cancer du sein et le cancer de la prostate.
L'ail cru est riche en soufre actif qui empêche la formation de cellules cancéreuses et inhibe leur propagation dans le corps.
5. Maintenir la santé du cerveau
Il s'avère que manger de l'ail est non seulement bénéfique pour la santé cardiaque, mais aussi pour le cerveau.
Une équipe de chercheurs de l'Université du Missouri a découvert qu'un dérivé glucidique de l'ail connu sous le nom de FruArg protège les cellules du cerveau contre les effets du vieillissement et de la maladie. Il est rapporté que FruArg réduit les niveaux d'oxyde nitrique produits par les cellules microgliales dans le cerveau lors de la lutte contre l'inflammation et le stress oxydatif.
D'une part, le rôle des cellules microgliales est très utile pour maintenir un système nerveux sain. Cependant, plus les cellules de la microglie combattent l'inflammation longtemps, plus elles produisent de l'oxyde nitrique. Des niveaux excessifs d'oxyde nitrique ont longtemps été liés à des dommages aux cellules cérébrales.
Heureusement, le FruArg de l'ail peut multiplier les cellules de la microglie sans déclencher une augmentation des niveaux d'oxyde nitrique dans le cerveau. Cela signifie que l'ail offre des avantages protecteurs pour les cellules du cerveau en les rendant plus immunisées contre le risque de maladies neurologiques, telles que la démence et la maladie d'Alzheimer.
6. Vaincre l'acné
N'abandonnez pas si vous avez essayé mille et une façons de vous débarrasser de l'acné mais que rien ne fonctionne. Le bouillon d'ail dans la cuisine pourrait être la solution.
Diverses études ont montré que l'allicine a des propriétés antibactériennes, antifongiques, antivirales et antiseptiques qui aident à tuer les germes responsables de l'acné. Ces diverses propriétés aident à réduire l'enflure et l'inflammation de la peau, ainsi qu'à augmenter la circulation sanguine pour éclaircir le teint de la peau.
L'ail contient également d'autres vitamines et minéraux qui sont censés éradiquer l'acné. À partir de la vitamine C, de la vitamine B-6, du sélénium, du cuivre et du zinc qui sont utiles pour contrôler la production excessive de pétrole.
7. Renforce les os
Saviez-vous qu'en dehors du calcium et de la vitamine D, les flavonoïdes sont inclus dans les composants nutritionnels les plus susceptibles d'améliorer la santé des os ?
Résumant les résultats d'une étude publiée dans le Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics, les flavonoïdes ont le potentiel d'augmenter la formation osseuse tout en ralentissant le processus de perte minérale osseuse. Désormais issus de la famille des oignons, l'ail et le poireau se sont avérés les plus efficaces pour inhiber le processus de fragilité osseuse.
Une étude sur des rats de laboratoire a également révélé que l'ail était utile pour prévenir la perte osseuse après l'ablation chirurgicale des ovaires (ovariectomie).
8. Combat l'inflammation, le rhume et la toux
L'ail est l'un des remèdes naturels pour renforcer le système immunitaire. Le composé actif allicine présent dans l'ail s'est avéré efficace pour tuer divers germes qui causent des maladies courantes, telles que le rhume et la grippe, la toux et les maux de gorge.
Si vous êtes malade, manger de l'ail peut réduire la gravité de vos symptômes et vous aider à récupérer plus rapidement. Diverses études rapportent également que la consommation régulière d'ail cru réduit le risque de tomber malade en contractant les maladies courantes ci-dessus.
De plus, cette épice de cuisine obligatoire dans la cuisine indonésienne peut réduire la fatigue.
10. Surmonter la perte de cheveux
Qui aurait pensé que les avantages de manger de l'ail cru pourraient surmonter le problème de la perte de cheveux ?
Dans l'alopécie ou la calvitie causée par des maladies auto-immunes, l'ail cru peut renforcer et favoriser la croissance des cheveux sur le cuir chevelu. Certaines personnes appliquent même de l'huile d'ail sur la tête pour prévenir la calvitie.
Les bienfaits de l'ail sont meilleurs s'il est consommé cru
Vous pouvez profiter de tous les bienfaits de l'ail aussi facilement que de mâcher les clous de girofle crus. Parce qu'il est dans l'état le plus frais, les nutriments contenus dans les oignons peuvent fonctionner de manière optimale.
Peut-être que cette façon de manger de l'ail n'est pas inhabituelle pour vous, mais la transformation des oignons en les faisant cuire éliminera en fait divers nutriments importants.
Mais si vous ne voulez pas continuer à manger cru, vous pouvez ajouter de l'ail à votre alimentation quotidienne.
Combien d'ail cru pouvez-vous manger par jour ?
Si vous êtes considéré comme en bonne santé et que vous n'avez pas de problèmes de santé graves, le centre médical de l'Université du Maryland vous permet de manger 1 à 4 gousses d'ail cru par jour.
Manger plus d'une gousse d'ail par jour peut aggraver l'état des personnes souffrant d'indigestion sévère. En outre, il est également conseillé aux personnes souffrant d'allergies, d'hypotension artérielle, d'asthme, d'ulcères ou de problèmes de thyroïde de consulter d'abord un médecin avant de manger de l'ail.
Il en est de même si vous prenez actuellement les médicaments suivants :
- Isoniazide (Nydrazide)
- Pilules de planification familiale
- Cyclosporine
- Médicament contre le VIH/SIDA
- Médicaments anti-douleur AINS
- Médicament pour éclaircir le sang (warfarine)
Si vous prenez l'un de ces médicaments, limitez la quantité d'ail que vous consommez pour éviter les interactions indésirables. Vous devez d'abord demander à votre médecin s'il est sécuritaire de manger de l'ail tout en utilisant des médicaments.
Conseils pour se débarrasser de la mauvaise haleine après avoir mangé de l'ail
Bien que potentiellement bon pour la santé, l'ail est également dangereux s'il est trop consommé. Cette épice de cuisine peut provoquer une bouche chaude, de la diarrhée, des nausées et des vomissements, une mauvaise haleine et une odeur corporelle si elle est trop consommée.
Pour éviter la mauvaise haleine en mangeant de l'ail cru, essayez d'abord ces conseils.
- Laver les gousses d'ail crues à l'eau froide courante
- Consommez de l'ail cru avec des feuilles de céleri ou de basilic pour que l'odeur d'oignon ne soit pas trop forte
- Buvez un verre de lait écrémé ou mangez du yaourt nature après avoir mangé des oignons crus
- Brossez-vous les dents et rincez-vous la bouche avec un rince-bouche jusqu'à ce qu'elle soit propre après avoir mangé de l'ail cru
Comment conserver l'ail pour le faire durer plus longtemps
1. Conserver au réfrigérateur
Conserver l'ail à l'air libre le gardera humide et de nouvelles pousses finiront par apparaître. Il est préférable de conserver l'ail pelé et lavé dans un récipient hermétique. Mettez-le au réfrigérateur ou congélateur .
Si l'ail a germé, c'est une bonne idée de planter l'oignon dans un petit pot rempli de terre, et de le laisser pousser.
2. Réduire en purée avant de conserver au réfrigérateur
Vous pouvez broyer quelques gousses d'ail dans un mixeur ou robot culinaire , puis conserver dans un contenant hermétique. Ensuite, conservez au réfrigérateur. L'ail haché peut vous faire gagner du temps de cuisson plus tard.
En plus d'être plus pratique, la purée d'ail est également plus durable que les oignons entiers conservés à température ambiante.
3. Tremper dans l'huile d'olive
La prochaine façon est de faire tremper l'ail dans l'huile d'olive. Tout d'abord, épluchez l'ail et lavez-le, puis conservez-le dans un récipient. Versez ensuite l'huile d'olive jusqu'à ce que tous les oignons y soient immergés. Fermez hermétiquement et mettez le récipient au réfrigérateur.
L'huile d'olive qui est absorbée dans l'oignon enrichira plus tard le goût de votre cuisine. De plus, l'huile de trempage qui laisse maintenant la saveur d'oignon peut être utilisée comme sauce ou pansements salade.
N'oubliez pas de conserver l'ail et l'huile d'olive au réfrigérateur, pas à température ambiante. L'ail stocké de cette façon peut généralement durer environ 3 semaines. Quand cela fait plus de 3 semaines, jetez-le et remplacez-le par de l'ail frais et de l'huile d'olive neuve.
