Pour les Indonésiens, le satay de chèvre est plus populaire en tant que menu que le satay à base d'agneau. Peut-être n'avez-vous presque jamais entendu parler du satay d'agneau. Cependant, l'agneau est généralement commun lorsque vous commandez des brochettes ou côtelette d'agneau au restaurant. Parfois, vous ne pouvez même pas faire la différence, est-ce du mouton ou de l'agneau ? Alors, y a-t-il une différence entre ces deux viandes ? Lequel est le plus sain ?
Contenu nutritionnel de l'agneau et du mouton
L'agneau n'est peut-être pas aussi populaire que le mouton en Indonésie. En fait, selon la Direction de la nutrition du ministère indonésien de la Santé, l'agneau a une meilleure valeur nutritionnelle que la viande de chèvre pour 100 grammes.
Pour 100 grammes d'agneau, il y a 206 calories, 17,1 grammes de protéines et 14,8 grammes de matières grasses. Il y a aussi 10 mg de calcium, 191 mg de phosphore, 2,6 mg de fer, 0,15 mg de vitamine B1 et 66,3 grammes d'eau.
La viande d'agneau est plus riche en protéines, phosphore, fer et vitamine B1 que la viande de chèvre. Bien que plus riche en calories et en matières grasses, l'agneau (maigre) peut être une source de protéines pour ceux qui suivent un régime faible en gras.
Si toute la graisse visible de l'agneau est retirée, la moyenne de graisse restante est de 3,7% crue et 6% cuite.
Agneau en Indonésie vs agneau importé
De nombreuses viandes d'agneau locales proviennent de l'île de Java, comme Garut, Wonosobo et Banjarnegara. L'élevage de moutons peut également être trouvé à Sulawesi et Nusa Tenggara. Pendant ce temps, l'agneau importé vendu en Indonésie provient généralement d'Australie.
Selon Meat & Livestock Australia (MLA), l'Australie est l'un des meilleurs pays exportateurs de viande d'agneau au monde. En plus d'être une zone propice à l'élevage de moutons, diverses recherches et développements technologiques liés à la production animale continuent d'être menés dans ce pays.
L'agneau australien est certifié halal. De plus, la normalisation de la sécurité et de la santé de l'agneau australien est garantie par AUSEAT. Tous les animaux d'élevage sont exempts de maladies telles que la fièvre charbonneuse et les maladies de la bouche et des pieds.
L'Australie a également mis en place un système de traçabilité pour ses moutons. Dès la naissance, les moutons australiens sont accouplés frites dans son oreille droite. Ainsi, la santé du bétail peut être contrôlée plus étroitement. L'éleveur peut agir immédiatement si le mouton est malade.
L'agneau a une texture plus tendre et une odeur moins piquante que le mouton. Habituellement transformé en côtelettes d'agneau, jarrets d'agneau, ou des brochettes. Cependant, l'agneau peut également remplacer le mouton dans les plats traditionnels tels que la soupe, le curry, le tongseng et le satay.
Cela signifie-t-il que la viande de chèvre est mauvaise pour la santé ?
L'hypothèse selon laquelle la viande de chèvre contient un taux de cholestérol élevé est déjà dans l'esprit des gens. En fait, selon la référence nutritionnelle du département de l'Agriculture des États-Unis ou USDA, la viande de chèvre contient moins de calories, de graisses totales, de graisses saturées, de protéines et de cholestérol que le poulet, le bœuf, le porc et l'agneau.
Pour 85 grammes de viande cuite, il ne contient que 122 calories, tandis que 162 calories de poulet, 179 calories de bœuf, 180 calories de porc et 175 calories d'agneau. En termes de matières grasses, ce type de viande a le moins de contenu. Par portion de 85 grammes, la viande de chèvre contient 2,6 grammes de gras, le poulet 6,3 grammes, le bœuf 7,9 grammes, le porc 8,2 grammes et l'agneau 8,1 grammes.
La teneur en cholestérol de la viande de chèvre est également la plus faible, soit 63,8 milligrammes par portion de 85 grammes. C'est inférieur à celui du poulet qui contient 76 milligrammes de cholestérol, du boeuf et du porc à 73,1 milligrammes et de l'agneau jusqu'à 78,2 milligrammes.
Bien qu'en termes de calories et de matières grasses, la viande de chèvre soit relativement faible, cela ne veut pas dire que vous n'avez pas de règles pour la consommer. Manger trop de viande de chèvre peut certainement être mauvais pour la santé.
