Les amateurs de steak connaissent peut-être les termes surlonge et filet mignon que l'on trouve souvent sur le menu. Cependant, certaines personnes peuvent reconnaître à tort le type de coupe de viande. Alors, quelle est la différence entre l'aloyau et le filet?
Discutez de la différence entre l'aloyau et le filet
Saviez-vous que la viande que vous mangez se compose de différents types de coupes ? Les coupes de bœuf, telles que le surlonge et le filet, sont divisées par goût, texture et nom.
Par exemple, surlonge britannique est une coupe de lanière d'Amérique, tandis qu'un surlonge américain est une coupe de viande connue en Angleterre. Le surlonge et le filet sont des types de coupes de viande qui sont souvent utilisées comme steaks.
Les deux ont en fait des différences assez distinctes, allant de la texture, du prix, du contenu nutritionnel à la façon de les traiter. Vous trouverez ci-dessous la différence entre le surlonge et le filet que tant de gens adorent.
1. Textures
L'une des différences entre le surlonge et le filet qui est assez visible et se sent est la texture.
Le surlonge est une coupe de viande qui vient du dos d'une vache. Cette coupe de viande a une texture plus dure que le filet. Parce que l'aloyau a moins de gras que le filet.
Le filet est de la viande prélevée sous les côtes, juste à côté de la colonne vertébrale. Ce type a deux extrémités, à savoir la crosse et la queue. Comparé au surlonge, le filet est plus tendre car il se compose de muscles qui travaillent rarement.
Sans surprise, le filet est légèrement plus cher que le surlonge car cette coupe de viande grasse est plus tendre.
2. Valeur nutritionnelle
Fondamentalement, chaque 100 grammes de bœuf cru contient 273 calories et 17,5 grammes de nutriments protéiques. Cependant, ce nombre peut changer selon le type de coupe de viande que vous choisissez de manger.
Le surlonge est un type de coupe de viande avec de la graisse sur les bords. Rapporté des États-Unis Ministère de l'Agriculture, chaque 100 grammes de viande de surlonge contient environ 10,54 grammes de gras et 29,2 grammes de protéines.
Pendant ce temps, 100 grammes de filet contiennent environ 21,83 grammes de matières grasses et 18,15 grammes de protéines. Cela rend le filet plus tendre et délicieux en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
Même ainsi, vous devez toujours être vigilant. Manger trop de viande grasse peut causer de graves problèmes de santé. C'est pourquoi, identifiez les besoins nutritionnels quotidiens nécessaires en fonction de votre condition.
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3. Comment traiter
Après avoir connu la différence en fonction du contenu nutritionnel et de la texture, les deux types de pièces de viande ont également été distingués en fonction de leur transformation. Comment cela pourrait-il être?
Vous voyez, le surlonge a une texture grasse plus dure, il vous faudra donc plus de temps pour le traiter. C'est pour que chaque côté de la viande soit tendre et savoureux.
Pendant ce temps, le filet n'a peut-être pas besoin d'être cuit aussi longtemps. La raison en est que la texture du filet de bœuf est beaucoup plus douce que celle du surlonge. Plus la viande tendre est cuite longtemps, plus la structure de la viande sera dure.
Conseils pour la transformation du steak
Le filet et le surlonge produisent tous deux un goût délicieux et savoureux avec leur propre texture distinctive. Cependant, la différence entre les deux s'avère nécessiter des techniques de manipulation spéciales lors de l'achat.
En effet, même les morceaux de viande les plus minces peuvent être malsains lorsqu'ils sont mal traités. Vous trouverez ci-dessous quelques moyens simples de traiter la graisse contenue dans la viande de steak Clinique Mayo .
Couper la graisse
Une fois le steak acheté et nettoyé, c'est une bonne idée de couper toute graisse solide visible sur la viande avant de la préparer. Après cela, n'oubliez pas d'enlever la graisse restante avant consommation.
Égoutter la graisse
Une fois la viande cuite, la mettre dans une passoire et égoutter le gras. Ensuite, rincez à l'eau chaude et séchez la viande avec une serviette en papier pour sécher plus rapidement.
Les deux façons de traiter la viande ci-dessus doivent également s'accompagner d'un réglage correct de la température lors de la cuisson. Cuire la viande à la bonne température réduit au moins la quantité de bactéries présentes dans la viande.
De cette façon, vous pouvez manger de la viande sans craindre d'être infecté par des bactéries telles que E. coli ou Salmonella.
Lequel est le plus sain entre le surlonge et le filet?
Fondamentalement, le bœuf est une bonne source de protéines pour le corps, malgré les différences dans le contenu nutritionnel de l'aloyau et du filet. Même ainsi, une consommation excessive de viande n'est pas recommandée.
Même si vous insistez pour choisir des morceaux de viande faibles en gras, le risque de maladie lié à une consommation excessive de viande demeure. Si vous souhaitez toujours inclure la viande dans une alimentation équilibrée sur le plan nutritionnel, consommez-la avec modération.
Vous pouvez également profiter d'autres sources de protéines aussi saines que la viande, comme le poulet, le poisson ou les haricots.
Si vous avez d'autres questions, veuillez demander à un nutritionniste de comprendre la bonne solution pour vous.
